燉排骨又香又爛的方法：①排骨可以先炒一下豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。②加桔子皮燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。③少鹽加醋，燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。燉肉的關鍵，燉肉這件事，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。總之燉肉真的是技術活兒，把這門手藝練好，那絕對是世界通用的超級無敵實用技能啦~

買了排骨後，要在水裡泡一段時間，燉排骨時要燙一下。燙的時候，一定要有冷水。不要等到冷水燒開後才放下肋骨。而是冷水的時候就放下排骨。炒排骨時，必須先把排骨煎至金黃色，然後才能加水燉它。 排骨在日常生活中很常見。很多人在家自己燉排骨。排骨不僅可以燉或紅燒，而且對人體健康也很有好處。它能起到很好的補益作用，所以排骨也很受歡迎。但很多人覺得，他們的燉排骨不如在餐館裡賣的那麼好吃。他們想知道為什麼餐館裡的排骨又軟又香，而他們燉的排骨又硬又幹。 買了排骨後，要在水裡浸泡一段時間。浸泡的目的是除去肋骨內的血和水以及肋骨外的雜質。然後把肋骨燙一下。熱燙後，把它們炒一下。把排骨炒黃。然後用水燉排骨。這樣做的排骨不僅很好吃，而且入味。排骨在鍋中高溫炒熟後，排骨更容易燉爛。它們吃起來也很軟，感覺不會很乾。 燉排骨時，用冷水燙一下。不要等到冷水燒開後才放下肋骨。大排骨大約15分鐘。對於小排骨，大約需要5到6分鐘。當你熱燙的時候，看到水面上有很多泡沫時，就可以把火關掉。你可以把排骨拿出來用清水洗淨，把排骨表面的泡沫全部清洗乾淨，或者把排骨表面的油膩東西清洗乾淨，這樣排骨表面看起來更細膩，味道也更好。 炒排骨很重要。有些人只是在炒排骨時加水。這裡有個提醒。他們炒排骨時，必須先炒到排骨變成金黃色，然後才能用水燉排骨。這樣，排骨的肉質會變得更加柔軟，味道也會更加鮮美。 在掌握了這兩點之後，燉排骨就可以和餐廳大廚燉排骨一樣美味，一點也不難咬。