果糖------含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。

麥芽糖糊精------澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。麥芽糖糊精最後分解的單糖是葡萄糖。

1、果糖------含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。

2、麥芽糖糊精------澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。麥芽糖糊精最後分解的單糖是葡萄糖。

果糖與麥芽糖的區別如下：

1、果糖------含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。

2、麥芽糖------澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。麥芽糖最後分解的單糖是葡萄糖。

果糖------含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。

（果糖結構簡式）

果糖是一種提煉自各種水果的單糖，全天然、甜味濃郁的新糖類，因不易導致高血糖，不易產生脂肪堆積而發胖，更不會產生齲齒，而被更多的人們所認識。果糖主要產自天然的水果和穀物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數低以及不易導致齲齒等優點。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。

麥芽糖------澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。

麥芽糖最後分解的單糖是葡萄糖。麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構體。

果糖屬於單糖的一種。所有的單糖都是還原性糖，可與託倫試劑發生銀鏡反應等。麥芽糖屬於低聚糖中的雙糖，是由兩分子葡萄糖縮聚分子間脫水而形成的，麥芽糖仍然屬於還原性糖。

單糖一不能水解的最簡單的糖，如葡萄糖.單糖具有醛或酮的通性，也具有醇的通性，都具有還原性，均可發生銀鏡反應並與新制氫氧化銅懸濁液反應。單糖都是有甜味的無色晶體。

雙糖——是由兩分子單糖縮合而成的有機物，水解後生成兩分子單糖，是最常見的低聚糖(又稱二糖)。其中最重要的有蔗糖、麥芽糖.

果糖是單糖，是葡萄糖的同分異構體，甜度高。 麥芽糖是二糖，甜度較低。

果糖------含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。

麥芽糖糊精------澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。麥芽糖糊精最後分解的單糖是葡萄糖。