鰻魚雞蛋卷的做法：

1、將雞蛋打在碗中，加入適量食鹽和白砂糖調和；

2、將鰻魚處理好洗淨後切成粗條；

3、在平底鍋上均勻塗上一層油，燒熱後倒入少許蛋液；

4、在蛋液上放上鰻魚條，用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌，從另一邊捲起；

5、可反覆卷幾次，這樣更加豐富；

6、等蛋卷冷卻定型後就能裝盤上桌了。

蒲燒鰻魚玉子燒是深夜食堂最能撫慰人心的料理，層層堆疊綿密鬆軟的蛋皮，包容捲起甜蜜美味的鰻魚，讓人頓時幸福滿點。這個蛋卷也是很容易在家制作，學起來，就是家人將來回味的自家味道。原來鰻魚蛋卷是這麼做的，難怪那麼好吃還上癮，早餐我家就吃它！

鰻魚蛋卷

材料：

雞蛋：3個、蒲燒鰻魚：1小塊、昆布柴魚高湯：30CC 、味醂：1大匙、醬油：1小匙、鹽：少許、油：少許

做法：

Step1.現成的蒲燒鰻魚切一小塊使用。大約1.5公分寬度的鰻魚就可以。中間那塊還要再分割一半才適用。

Step2.雞蛋加入柴魚高湯、味醂、醬油、鹽打勻備用。沒有柴魚高湯用牛奶也是不錯。有人還會加上一些糖。

Step3.煎鍋中火加熱後，紙巾沾油潤滑煎鍋，倒入合適分量的蛋液。（不要太多，正好夠給鍋子鋪上一層蛋液的量）

Step4.趁蛋液半熟時，放入長度與鍋同寬的鰻魚，用筷子或鍋鏟將煎蛋卷起。

Step5.將蛋卷推回下端，用紙巾沾油再潤滑煎鍋，倒入合適分量的蛋液。

Step6.待蛋液半熟，將蛋卷往上捲起。再將蛋卷推回下端，重複相同的動作，抹油、倒蛋液、卷蛋卷，直到蛋液用完。大概總共要卷3-4次。

Step7.趁熱將蛋卷用壽司竹簾捲起，讓蛋卷定型。這個動作不做也是可以。

Step8.待蛋卷稍涼，就可切片擺盤。

微甜鬆軟滿是香氣的蛋皮，包著風味十足的蒲燒鰻魚，高雅好吃！

整條鰻魚切1／4大小，再對半分成2份

刷上鰻魚醬汁，蓋上保鮮膜，用600在微波爐中加熱20秒左右

雞蛋加入魚露，醬油，鹽打散備用

鍋加熱，倒入少許色拉油，用廚房紙塗抹均勻，倒入一半蛋液攤平

等蛋液表面凝固以後關火

讓金黃色的那面蛋餅朝下，鋪在菜板上備用

把加熱好的鰻魚條碼在蛋餅上

把鰻魚作為軸心，小心地將蛋卷卷好

再次加熱鍋並塗勻色拉油，是蛋卷接頭的部分貼住鍋底，以免散花，倒入少許蛋液攤開

待表面蛋液凝固，小心的把蛋卷捲起來

反覆進行之前的的操作，直到用光所有的雞蛋液

燒好的蛋卷取出放在一旁等待冷卻（可以用壽司用的竹簾或是保鮮膜包住，用手按緊實一些，冷卻後會比較好切）

按照自己喜歡的大小切開，就可以吃了

用料

燒鰻魚 1／4切

雞蛋 2個

魚素（粉末） 2大勺

淡口醬油 1／4小勺

醬油 少許

鰻魚醬汁 少許

色拉油 少許

燒鰻魚蛋卷的做法

整條鰻魚切1／4大小，再對半分成2粉

刷上鰻魚醬汁，蓋上保鮮膜，用600在微波爐中加熱20秒左右

雞蛋加入魚素，醬油，鹽打散備用

鍋加熱，倒入少許色拉油，用廚房紙塗抹均勻，倒入一半蛋液攤平

等蛋液表面凝固以後關火

讓金黃色的那面蛋餅朝下，鋪在菜板上備用

把加熱好的鰻魚條碼在蛋餅上

把鰻魚作為軸心，小心地將蛋卷卷好

再次加熱鍋並塗勻色拉油，是蛋卷接頭的部分貼住鍋底，以免散花，倒入少許蛋液攤開

待表面蛋液凝固，小心的把蛋卷捲起來

反覆進行10～11的操作，直到用光所有的雞蛋液

燒好的蛋卷取出放在一旁等待冷卻（可以用壽司用的竹簾或是保鮮膜包住，用手按緊實一些，冷卻後會比較好切）

按照自己喜歡的大小切開，就可以吃了！！

小貼士

用廚房用紙來塗抹色拉油會更均勻，也能更好的控制油量