我家是農村的，記得小時候會跟上哥哥姐姐們去挖苜蓿，就是苜蓿剛剛露出嫩芽的時候那個小刀去挖，我們的本地話叫“wan苜蓿”，一定要是剛剛露頭的小嫩芽，用小刀挖下去帶一點點的莖才最好，等徹底長出來了就不好吃了。我們吃苜蓿要現在開水裡面燙一下，撈出擠出水分，然後和肉炒著吃，也可以和麵放當下菜一起吃，還可以和麵粉一起蒸熟了吃。

槐樹在我們這叫“洋槐樹”，他的嫩芽在我們這叫“洋槐點”，也是在嫩芽小的時候採摘，就是在只是嫩芽還沒有成型的葉子的時候採摘。也是要開水燙熟了，吃法和苜蓿的差不多吧。

還有像苦苣、油菜幼苗以及稍微大點的苜蓿我們會做成漿水酸菜，吃漿水面夾一筷子酸菜，簡直不要太美味。

香椿葉燙熟了，可以當下飯的菜，也可以用來包餃子，香椿拌豆腐，說的我口水都下來了。

我們這兒很多的野草和樹木的葉子都有人會去採摘了做著吃，那天我看到有人把柳樹葉摘會去用開水煮熟了放涼水裡面泡一晚上，第二天就可以吃了。

我們這裡的野菜有:香椿，竹筍、馬蘭頭、艾草、清明菜（棉花菜）、蕨苔、羊肚菌、薺菜、折耳根、草籽、灰灰菜、蒲公英、榆樹花、還有很多叫不上名字的野菜呢！

香椿怎麼吃都好吃，非常的開胃。

竹筍有好幾種呢！野生的就是像手指頭那麼大小，山上到處都是，這幾天正是吃的時候，焯水炒五花肉最好吃，也可以焯水醃好在慢慢吃。醃竹筍燉麻鴨可是我們這裡的一道名菜呢！

馬蘭頭嫩梢頭洗盡焯水，擠掉裡面的澀水，涼拌、香乾肉末炒都可以，非常美味的一道野菜！

艾草這幾天都長有一尺多高了，有點老。艾葉焯水去苦味做清明果可香了！

蕨苔山上多得很，先焯水，漂一個晚上，期間勤換水，泡出裡面對身體有害的物質，涼拌、炒著都好吃！

羊肚菌，說實話，以前看見很多，大人都說有毒，沒有吃過，怕死呢！

薺菜這幾天只有種子了，要吃也得明年。

其它的菜我們這裡多的是，就是我不喜歡吃！

我是土生土長的農村人，小時候就與野菜相伴，至今也有幾十年了。提起野菜就是愛吃，可以製做包子、餃子等不同美食，即喜歡採挖野菜又喜愛野菜的口味，春季抽空就去採挖了一些。下面把製做方法和怎樣挖野菜分享給大家

上圖叫刺菜。提起刺菜還有一段小故事。小時候，有一年春季我來到河道兩旁的土坡上，發現了一片一片的剌菜，心裡非常高興，於是就採挖了一些。到家媽媽說，你這不是刺菜，當時我還說，這不是刺菜嗎？我媽媽說，兩種野菜長得非常相似，一定看清後再採挖，不然會吃壞了。

與刺菜另一種相似菜叫假刺菜，葉片、長相都很相似，只是假刺菜葉片背面有一層白色細毛，真刺菜正反面沒有。 所以，釆挖野菜時一定要分清認識野菜，再進行採挖，做到安全食用，切忌亂採、誤食。

下面分享刺菜的製作食用方法

很多人都怕刺菜上的小嫩剌扎到嗓子，不願品嚐。其實，剌菜有很好的保健作用。

採挖刺菜一定要選擇頂尖莖葉食用，而且適宜春季和秋季採挖。

刺菜激酸菜

一、選擇無油的盆子和玻璃瓶備用

二、把刺菜洗淨焯水放進瓶中

三、把涼開水倒進瓶中，密封10天左右即可食用。

小時候農村人認為最好的野菜是曲麥菜，可以蘸醬吃，可以餵雞，可以蒸菜乾糧，學生一放假天天去挖一大筐，回家餵雞。做菜乾糧，把菜洗乾淨，用水焯一下，再用水泡兩天，去掉苦味，然後切碎，裡邊摻上玉米麵，用鹽調味，攥成糰子，上鍋蒸熟，我小時候農村困難，社員家都做這個吃。現在的人衣食天憂哪能懂那些呀，可能都沒見過。

蒲公英開的花很漂亮，花可以泡茶，葉可以做菜！薺薺菜是最受歡迎的大眾性野菜，涼拌、炒菜、包餃子都很好吃！白蒿不會做的很難下嚥！刺角要採嫩的，葉子淺綠色沒有扎手感覺的，炒豆腐皮別有風味！薺薺菜煮稀飯加一點鹽吃著很香！灰灰菜也可以吃！苦菜愛吃的人不多！車前草也可以吃！以上這些野菜都是中藥，有一定的防病治病的功效！還有石蒜，根莖象獨頭蒜，葉子象韮菜，炒豆腐、雞蛋特別香！採薺薺菜和刺角時要看清楚，有和它們長得象的草！野菜都是嫩的好吃，要抓緊時間採收！刺蓬很小時也可以吃，長大後有的有幾平方米，全是幹刺，沒一點可以吃！春天裡苜蓿、香椿芽是最佳選擇！