如果肉包子蒸好後一直放到鍋裡不動的話，底下的皮會被水蒸氣蒸軟的，就和饅頭泡在水裡一樣，很影響口感 所以說先把肉包子拿出來等鍋裡的水晾涼以後再放進去就沒事了。

蒸包子是需要一定的技巧的。蒸包子蒸饅頭，首先是要發好面，發麵成功是基礎。

當面發的沒問題的時候，蒸的技巧就來了。下面分享一下蒸包子饅頭的技巧：

1、首先，包好的包子千萬別上鍋直接蒸，那樣蒸出的包子面發不起。包子包好後，要先放在鍋裡蓋上蓋子，靜置20~30分鐘，讓面再次餳發，然後在開火蒸20分鐘，這樣蒸出包子麵皮才鬆軟可口。

2、蒸完後關火，不要馬上拿出包子，不要開鍋蓋，讓半一在鍋裡靜置20分鐘，然後在開蓋子撿出包子。

這樣才是蒸包子的正確做法哦！

蒸包子，包好千萬不能直接上鍋蒸，做好這幾步，包子更軟不會塌！

很多人都喜歡吃麵食，南北方人都喜歡吃包子，一般人的早餐就是幾個包子，加一碗稀飯，就是一頓健康營養的早餐。包子吃起來好吃，但是做包子就不容易了。北方人善於做麵食，基本每家都會蒸包子，過年時都要蒸上好多包子，地域的不同造就了不同的飲食習慣。

包子還是剛蒸出來的最好吃，熱氣騰騰非常鬆軟。還沒有出籠屜，就已經聞到香味。蒸好後小編一口氣能吃好幾個，軟軟的皮兒，香濃的餡兒，非常好吃。要蒸好包子，每一步都要做好。從和麵、發麵、拌餡、擀皮、上鍋蒸，每個步驟都不能馬虎，一個步驟沒有做好，包子就不好吃。蒸包子也是有很多技巧的，做好每一步包子才會又軟又香。蒸包子，千萬不能直接上鍋蒸，做好這幾步，包子更軟不會塌！

第一，和麵。把適量麵粉倒進大盆裡，在小碗中放一些酵母粉，用溫水化開，用量參照說明。

第二，酵母攪拌均勻後，倒進麵粉盆中，再加入適量的清水，一定要一邊攪拌一邊加水，這樣好掌握水量。麵粉成絮狀後就停止加水，用手把面和成麵糰，然後用蓋子把盆蓋起來，靜置幾個小時進行發麵。麵糰發到2倍大時，差不多就好了。溫暖的環境面發得更快。

第三，拌餡。很多餡兒都很美味，家裡人喜歡吃韭菜雞蛋粉條餡兒，蒸好後味道比肉包子還香。先把韭菜摘洗乾淨，控幹水分後切碎放在盆中，加一些食用油，避免韭菜出水，保持韭菜更脆嫩。把粉條泡軟後切碎，雞蛋在鍋裡炒碎，然後把韭菜、雞蛋、粉條混合在一起，加一些鹽和生抽。

第四，麵糰發好後，在面里加一點小蘇打，這樣能讓包子更鬆軟，把麵糰用手揉均勻後，搓成長條，用刀切成一樣大小的小麵糰，把小麵糰用手壓扁，用擀麵杖擀成薄皮，就可以包餡了。包子包好後，先放在蒸鍋裡靜置20分鐘，這是為了二次醒面，這樣包子蒸出來更軟，也不會塌。

第五，蒸鍋里加上足夠的清水，包子放在蒸鍋上，再開火。蓋上鍋蓋蒸20分鐘就差不多蒸好了。關火後，先不要揭開鍋蓋，等5分鐘後，再開蓋拿報紙，這一步也很關鍵，這麼做包子不會塌。

肉包子蒸好不起鍋的話，會出現兩種情況：

1，包子底兒會粘在籠布上，還會把包子底揭開沾掉。

2，鍋蓋上的水蒸氣會落在包子上，包子皮會起泡塌陷！

所以不要蒸好一直不起鍋，但是也不要停火馬上起鍋，因為馬上開蓋起鍋包子會以肉眼可見的速度，縮成一個小“石頭”，我家俗稱是要“回回火兒”，我一般是在關火2分鐘後開啟蓋子，這樣的包子各個白白胖胖的！

肉包子蒸好後不起鍋會上水，意思就是包子上淋上一堆小水珠。水蒸氣慢慢變冷會變成小水珠，

就會在包子上淋上一層小水珠但是同時蒸好的包子又不能直接就起鍋，剛蒸熟的包子非常熱，

外界溫度比蒸籠溫度低許多，蒸好直接起鍋包子會熱脹冷縮不夠飽滿，

蒸熟後最好是等上1到2分鐘再起鍋最好。

鮮肉包子的做法

先將餡的部份攪拌均勻之後放入冰箱冷藏

製作皮的部份,把皮的部份混合均勻揉成光滑的麵糰之後發酵約40-50分鐘。發酵好之後根據自己要蒸多大的包子切多大面團，然後擀成圓片狀

注意中間部分要稍厚些,把肉餡包進皮中，最後將包子放入蒸籠中進蒸籠出蒸氣計時20分鐘(蒸包子用冷水還是熱水都可以)大火蒸

關火之後不要馬上開蒸籠以免包子皮回縮-等一分鐘之後再開蓋,熱騰騰包子出爐了。

以上的見解，希望對樓主有所幫