不需要。 主料：雞蛋6個、白砂糖45克、蜂蜜65克、玉米油35克、低筋麵粉140克 輔料：橙子2個 1、取中等大小的橙子兩個，220g-230g/個，洗淨後，將橙皮擦成屑。 2、取一個橙子，剝皮後切成塊。 3、放入果汁機。 4、打成均勻的果泥待用。 5、蛋清蛋黃分離。 6、蛋黃中加入蜂蜜後攪拌均勻。 7、拌勻後加入玉米油和橙子果泥。 8、攪拌均勻。 9、篩入低粉。 10、拌勻。 11、加入橙皮屑。 12、拌勻。 13、蛋清分三次加入白砂糖，打發至近乾性發泡狀態。 14、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。 15、倒回蛋白霜內，快速翻拌均勻。 16、倒入8寸中空模具內，震出氣泡。 17、烤箱提前180℃預熱，降至150℃，烤60分鐘。 18、出爐後從高處落下，倒扣冷卻。 19、成品。

如果不使用蛋清的話更好，而且這樣的糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。首先可以從發的原理來看：透過高速攪拌雞蛋，使其中球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成初期泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性，變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來。同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。 然後從製作的最關鍵的攪拌技巧來看：

1.先檢查打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。

2.先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！

3.約打一分鐘後，打到蛋白起泡。

4.加入準備砂糖的1/3，打3分鐘到看起來有均勻的小泡為止，此時看起來還是水水的。

5.加入剩下的砂糖一半，打4分鐘到蛋白髮白且變成半流質的，此時可看到細細的小泡泡。（如果是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。叫“溼泡”）這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。

6.加入剩下的全部砂糖，打2分鐘左右到蛋白變成半膠質的後，再打會，可以隨意將蛋白撥到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。從原料上看：製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。其他的注意事項：全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長.全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度。全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天）,需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫,使全蛋更容易打發.在打發的雞蛋里加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡.而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的.如果使用黃油,蛋糕的味道會更香.倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌.對於油脂與蛋糕糊的混合,同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗裡先加入一部分蛋糕糊,將蛋糕糊與油脂拌勻以後,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊裡,並翻拌均勻.蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且儘量不要有大氣泡.如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況.成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕.一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕,如果是用長帝CK25B烤盤的話,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右,才算是成功的作品.海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發幹.