燒麥皮一般採用低筋麵粉。

燒賣皮： 麵粉100g（一般的或是低筋，什麼雪壓過的啊，麥心粉那些千萬不行啊），熱水（80度以上比較好）70cc，色拉油一大匙 （能包20個左右，多的依次類推遞加） 做法：1、將麵粉放入盆裡，加入熱水，攪拌混合成團。2、攪拌到麵粉降溫，改用手充分揉合，然後把色拉油揉入麵糰中，揉至油分充分混入麵糰且麵糰不黏手為止。3、將擰乾的溼布覆蓋在盆上，直到麵糰充分冷卻。4、操作檯上灑上面粉，把麵糰取出，揉成條狀再切成劑子。5、將劑子按成片，然後像擀餃子皮一樣的擀開，邊緣多擀一下，就會變的皺皺的了。這樣就可以包燒賣了。 水晶餃皮： 土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，

做法：1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；

2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）

用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。 不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。還有一種米粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。

一般是低筋麵粉，雪壓過的和麥心粉那些千萬不行。做法：

1、將麵粉放入盆裡，加入熱水，攪拌混合成團。

2、攪拌到麵粉降溫，改用手充分揉合，然後把色拉油揉入麵糰中，揉至油分充分混入麵糰且麵糰不黏手為止。

3、將擰乾的溼布覆蓋在盆上，直到麵糰充分冷卻。

4、操作檯上灑上面粉，把麵糰取出，揉成條狀再切成劑子。

5、將劑子按成片，然後像擀餃子皮一樣的擀開，邊緣多擀一下，就會變的皺皺的了。這樣就可以包燒賣了。 水晶餃皮： 土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，

做法：1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；

2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）

用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。 不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。還有一種米粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。

普通麵粉做燒麥皮就可以。

做燒麥皮的步驟:

步驟 1、稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰。餳20分鐘。

步驟2、切下一塊麵，用手搓成粗細均勻的長條狀。

步驟 3、掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點。

步驟 4、撒上面粉搓圓。

步驟 5、用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上面粉，簡單說就是用麵粉給面劑子埋上。

步驟 6、接下來就是關鍵的，擀麵皮了，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。右手固定，左手擀麵皮就是順時針旋轉;反之就是逆時針賺。擀麵杖要選兩頭尖的，更好用。多練幾遍,找到手感了,一下就會了。

步驟 7、包就簡單了，把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手的虎口夾住麵皮慢慢捏緊，包好的燒賣上籠蒸10分鐘。

澄粉

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如燒麥、蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。