電飯煲蛋糕做出來的蛋糕底部因為直接接觸電飯煲內膽，有些許的焦黃是正常的，但如果焦黃過重，厚度過厚就是不正常的了，可能跟電飯煲溫度過高有關係，但現在的電飯煲都是智慧的，自己也無法調節火力，所以這點是不好調整的，如果實在是想調整又不想換一個新的電飯煲，可以在電飯煲底部放層烘焙用的油紙或錫紙，能緩解一下焦黃的狀態。

而另一個問題，裡層有水汽就會有很多種原因了，打發不到位也是會造成裡層有水汽，沒燜熟也會有水汽，也不排除會是電飯煲本身設計的問題。想要知道是什麼問題，可以用同樣的做法制作一次，換一個電飯煲試試，如果都失敗了，那就是技術問題了。

準備原料：雞蛋5個，白糖50g、涼白開水80g、低筋麵粉110g、蔓越莓幹+葡萄乾適量；

製作過程：

1、先把冷藏後的雞蛋分離，蛋黃放在一個大碗裡，蛋清放在一個無油無水的打蛋盆裡；

2、蛋黃攪拌均勻，先加入涼白開水混合均勻，再加進過篩的低筋麵粉一起翻拌均勻，形成可緩慢流動的蛋黃糊；

3、蛋清加上白糖用電動打蛋器打發至乾性發泡，打發蛋清一定要到位，拉起打蛋器能夠看到直立短小的小三角；

4、把打發的蛋白和蛋黃糊混合均勻，分兩次翻拌均勻即可；

5、拌好的蛋糕糊加上葡萄乾和蔓越莓幹一起翻拌均勻；

6、把拌好的蛋糕糊倒進電飯煲的內膽裡，表面再撒點葡萄乾和蔓越莓幹裝飾一下；

7、電飯煲通電，合上鍋蓋，啟動“蛋糕模式”，我這個電飯煲做蛋糕用50分鐘，按照個人使用電飯煲製作蛋糕的經驗來說，低於50分鐘的蛋糕模式都不太容易成功；

8、時間到後，開啟鍋蓋，可以看到蛋糕蓬鬆發起，很是好看，這個時候不能停留欣賞，一定要及時的倒扣出來，否則很快熱氣一散，蛋糕就會回縮了。

9、把蛋糕從電飯煲裡倒扣在一個晾網上，讓蛋糕的熱氣從底部散去，才能保持蛋糕內部的蓬鬆感。

等蛋糕熱氣散的差不多了，再翻過來，就不會擔心它回縮了。因為電飯煲是底部加熱，所以蛋糕的底部稍微發黃，表面卻是白白的，點綴著果乾還挺漂亮的。

電飯鍋做蛋糕底層焦黃，主要是因為底層與電飯鍋底直接接觸，而電飯鍋是靠底部的加熱盤來加熱的，相信大家都見過；把內膽拿出來，就看到一個圓圓的部件，這個就是電飯鍋的發熱原件。

雖然電飯鍋做的越來越好看了，但是加熱原理從未改變，所以“電飯鍋版”蛋糕底部焦黃是正常的。同理，烤箱烘烤的時候，最上層和最下層顏色是最深的，也就是因為烤箱的加熱管一般在上下方。

而裡層有水汽，主要是水蒸氣遇冷掉落在蛋糕表面造成的，如果不是太嚴重也不用太擔心。如果比較嚴重說明電飯鍋的密封性不是太好；就如我們用蒸鍋蒸東西時，如果密封性不好，也會出現水汽遇冷滴落的情況。

其實電飯鍋這種做的蛋糕，算不上蒸蛋糕，我理解的蒸蛋糕一般是“隔水蒸”的方式完成，口感會比較嫩和潤，底部不會出現焦黃的情況。最近剛巧做了一款“南瓜黑米蒸蛋糕”，在此將簡要做法分享給大家，喜歡的夥伴也可以移步“文章”一欄檢視詳細圖文食譜。

食材：

黑米粉：80g

大米粉：18g

糯米粉：22g

雞蛋：2個（大個，毛重65g左右）

白砂糖：30g

南瓜牛奶：95g（南瓜40g，牛奶：65g）

葵花籽油：10g

檸檬汁：幾滴

準備工作：

1、南瓜蒸熟，與牛奶打成糊，取95g備用。

2、各種粉類混合過篩。

簡要步驟：

1、蛋黃+南瓜牛奶+葵花籽油，混勻。

2、加入粉類，不規則混勻。

3、蛋白滴入檸檬汁，分三次加糖，打發至10分發（小尖角）。

4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩餘的蛋白霜中混勻。

5、麵糊倒入提前刷油的模具，震模幾次，蓋保鮮膜。

6、蒸鍋大火上汽，放入模具，轉中火蒸35分鐘，燜5分鐘即可。

7、出爐震模，倒扣，完全冷卻後脫模。

其實大家發現沒有，無論是蒸蛋糕、電飯鍋蛋糕、烤箱版本戚風蛋糕的原理和做法都大同小異，無非是使用不同的廚具，做出來的口味各有千秋，夥伴們可以觸類旁通的掌握和學習喲！