在17-18世紀的歐洲咖啡館在社會中的功能非常重要。咖啡館吸引了當代的各種人才：科學家，哲學家，藝術家，音樂家。他們在咖啡館裡面喝得興奮，相互爭論了當年的很多問題。也可以說咖啡館培養了很多理論和想法。有些革命（比如法國革命）也是在咖啡館誕生的。又其中成癮性的咖啡因，以及 “糖” “脂肪” “蛋白質”，這幾個 “人體需要的基礎營養要素” 表達的味覺滿足感，是針對動物的覓食神經反射

一方面，是現在大眾的消費升級；另一方面，也是消費者的攀比追崇，現在的網紅產品也是這樣，有些東西可能並不是那麼好吃，說的人多了，打卡的人也會越來越多，才會吸引那麼多沒接觸過得人去。

咖啡的確是種神奇的飲品，從宗教祈禱的秘藥到上層社會專屬，再走下神壇深入到平民百姓之中。期間經歷一系列的歷史事件和演繹傳說。咖啡從被發現到大規模飲用，經歷了很長一段時間。直到統治階級從咖啡身上看到巨大的經濟效益之後，才開始搶佔咖啡市場，廣泛推廣種植。大批次的咖啡湧入市場，開啟了全球咖啡癮史。

咖啡無疑是讓人上癮的飲品，一旦習慣了它的味道，就會被俘獲的服服帖帖，想要斷然停止飲用是很困難的一件事。叱吒風雲的拿破崙在被病魔折磨的最後時刻，還再心心念念那一口咖啡，哪怕一小口就好。

咖啡的流行除了統治經濟利益等其他原因，最重要的是人們在它獨特迷人的味道之外，發現它對人身體健康的諸多益處。咖啡曾經作為秘藥存在，一些國家地區會使用咖啡治療頭痛感冒婦科類等疾病。現今學者們對於咖啡對於健康的功效給出了諸多分析，認證了咖啡對於心腦血管、糖尿病、低血壓、帕金森等疾病預防作用。

咖啡目前變種非常多，含有的風味因子很複雜，咖啡學者和各地的味覺研究所都在研究探索，或許還有更多的風味等待人們去發現。咖啡揮發性的香氣讓人著迷，聞著咖啡的味道，總是讓人迫不及待地想啜吸它，第一次品嚐也許並不是人人接受的味道，但是卻仍會給人以想象與期許，很快就會有下一次的相遇，咖啡的魅力就是這麼簡單直接。

諾貝爾文學獎獲得者薩拉馬戈說：“如果還有一小時生命，我願意用來換取一杯咖啡。”好咖啡喝下去，焦香、醇厚、苦、有一種活潑明亮的酸澀、有一種泥土的芳香、香味很獨特很芳醇很柔潤、整個口腔都會有一種充實感……當然，不同的口感不一樣，咖啡的味道有18種之多，較難以描述。法華人就曾經這樣形容它：濃黑如惡魔，滾燙如地獄，清純似天使，甜蜜像愛情……，可見它的魅力是無窮的。

科學家研究發現，人們喜歡苦可能和人類的某組特定基因有關。例如，中國的茶也品種很多，也是都有苦澀滋味。但中國的茶文化也是源遠流長，華人也對它情有獨鍾。喜歡咖啡和喜歡茶的人都樂於品味這苦苦的滋味，樂此不疲。中醫認為，“苦入心，能瀉火、燥溼”，華人通常也都形成這樣的潛在的認識，因此也樂於接受。

現代人喜歡喝咖啡，有的不一定是一定因為喜歡咖啡的味道，而是喜歡咖啡帶來的生活方式。在外面，在輕音樂和精緻的環境氛圍下，看看書或看看手機，是慢生活的方式，可以在快節奏的現代生活下暫時放鬆放鬆自己。在家裡，買一個高檔的咖啡機，自己磨點咖啡，也是享受生活打發時間的不錯方法。它焦香的味道帶給人的是追求高品質生活的一種美好向往。國內的中式茶樓大多是打牌的人在聚集，本來茶樓應該是雅靜的，但是中國茶的雅靜卻總要和麻將聲連在一起。這一點，在成都特別能體現。所以，要想靜的時候，只有去咖啡館或書吧。

去了咖啡館，你不一定得喝咖啡，這裡也有茶。

咖啡和茶一樣可以提神。人們好像也對苦澀的滋味情有獨鍾。以前讀書時因為要臨時抱佛腳應付考試，通常會在考試前一晚喝濃濃的咖啡熬夜看書，免得自己睡著，晚上連夜背各種公式單詞第二天匆匆拿去過關。（順便提一句，聽說《國富論》的作者斯密寫這本經濟學鉅著時就是他一邊喝著咖啡一邊完成的）。現在我一般不敢再這樣做了，因為喝多了咖啡晚上就很興奮怎麼也睡不著，影響第二天的生活。咖啡和茶一樣，不能攝入過多，否則有損健康。任何事物過量都會造成危害反而不利於健康。現在也喜歡去咖啡館，喜歡在那坐一下午看看書，也喜歡咖啡的焦香味道，但確實不敢喝太多。往往是點了一杯，然後再要一大杯白開水來喝。