小時候常吃茴香，長大以後吃得少了，一年到頭有時候連一回都吃不到，菜市場倒是常見有賣，只是自己買的少，除了包餃子之外。在我的記憶裡，茴香就是專門的餃子餡兒包子餡兒原料，其他做法都是長大之後才熟悉起來的，比如茴香肉丸、茴香疙瘩湯、茴香豆、茴香土豆泥等等。要說起味道來，我覺得茴香味道可比香菜濃多了，而且茴香還會曲裡拐彎的“回甜”，在鹽的調味裡回出奇怪的一種甜，沒吃過茴香但吃過橄欖的人，可以適當聯想一下，那個味道不能算是吸引人吧？但是，宣佈不吃香菜的人很多，宣佈不吃茴香的人很少，這大概跟茴香不如香菜常見有關吧。茴香和一般蔬菜長得都不一樣，葉子細碎，說是葉子其實更像是“樹幹”，整體看起來也像某種縮小一千倍的樹杈很多的樹。茴香的手感很好，軟軟柔柔，帶著植物特有的沁涼溫度，讓人覺得舒服，看到茴香地裡連成一片細細絨絨的茴香，也讓人心情愉快。話說回來，怎麼吃它呢？我覺得茴香弄起來很麻煩，這就是我不怎麼愛買的原因。它麻煩之處在於切碎以後沾得到處都是，洗菜盆裡、洗菜池裡、砧板上、吃飯碗裡、煮菜鍋裡，細細紛紛到處沾著茴香碎，雖然很好沖洗，但是看著麻煩。最清爽的處理方法就是把洗好的茴香一棵棵直接打結，不用切。打結的茴香當然是煮著吃了。茴香味道特別素，要油水很重的湯才行，臘肉湯就不錯，臘肉皮多一點更好。事先要先用開水燙洗幾遍臘肉，然後再拿來煮，等到臘肉煮透，湯色變成米黃色，用筷子可以將臘肉連皮戳到底，就把臘肉撈起來切片裝盤，剩下的臘肉湯就拿來煮茴香結了。如果湯還特別鹹的話，可以舀出來一些下次再用，鍋裡剩下的部分再加一點清水煮開，再放茴香，茴香煮爛一點，煮散都沒關係，這種湯裡煮出來的蔬菜特別入味。要是不等著吃的話，事先煮些土豆塊兒進去，煮到土豆都面透了，化到湯裡，再煮茴香，味道更贊。這樣煮出來的茴香每一棵都好吃，把湯汁吸收得滿滿的，鹹香鹹香的，比單獨用排骨湯或者新鮮五花肉湯煮要更好吃一些。還有一道茴香菜處理起來也簡單好吃，那就是茴香豆。茴香豆是北京的一道冷盤，乍一聽會以為是《孔乙己》裡的茴香豆，其實完全是兩種東西。孔吃的茴香豆是蠶豆，用八角茴香（茴香籽）和鹽等調味料煮了吃。北京的茴香豆，是把黃豆煮熟，與切碎的新鮮茴香同拌，加鹽和幾滴香油就好了。茴香清新爽口，黃豆口感肥嫩，相輔相成了一碟開胃解膩下酒的絕佳小冷盤。把黃豆換成花生也可以，花生更容易煮一些。茴香還能炒雞蛋，照著蔥花炒蛋的路數，事先把茴香和雞蛋調到一起再炒就行了，吃起來很鬆軟。茴香炒土豆泥這道菜要特別介紹一下，好吃，特別好吃。做法是把土豆（面土豆最佳）煮熟壓成土豆泥，然後把切碎的新鮮茴香混合進去，加鹽充分拌勻。在炒鍋里加多一點植物油燒熱，然後把拌好的茴香土豆泥倒進去，翻炒上油，注意用中小火就行，這個特別容易粘鍋，攪拌的時候要注意。不時用鍋鏟按壓一下土豆泥多煎一下，可以得到鬆脆的一層殼，非常好吃。這道菜做法說難也不難，難點就是容易粘鍋，另外就是如果掌握不好油放過多的話會膩。做成功的話就會成為家裡的常菜，因為真好吃。茴香切碎和肉餡兒，包餃子、包包子，還可以攤餅子吃。要把茴香餡兒做得好吃，有兩個訣竅，一是鮮，鮮茴香鮮豬肉。二是汁，餡裡要打入足夠的雞蛋，水和油，茴香特殊香味，肉的鮮汁充分融合。煮出來，咬一口滿嘴鮮香。具體操作起來就是把三分肥七分瘦的鮮豬肉，加雞蛋、鹽、醬油、蔥末、姜粉，足量鮮湯，朝一個方向攪拌。再加鮮嫩茴香洗淨切碎，入肉餡（菜肉比例三比一），加食用油，繼續一個方向攪拌。這樣調餡兒煮出來的茴香餡餃子，咬一口，汁水流，茴香香，肉鮮，特好吃。如果打算包包子和煎餅吃的話，就少放或者不放鮮湯，其他操作同樣。單獨把這肉餡兒團成糰子，下油鍋裡炸熟，又成了風味獨特的另一道菜：茴香丸子。這丸子可以撒椒鹽幹吃，也可以炸好之後，煮到菜湯裡面吃湯菜，味道都不錯。茴香丸子湯還可以直接煮，不經過炸這一道工序，把茴香肉餡團成小丸子，另準備一把茴香煮肉湯，湯漲開之後，把茴香放進去煮，一滾以後就放肉丸，等到肉丸煮熟就可以連湯盛起，撒少許薑蓉提味。因為有了茴香打底，丸子不會粘鍋，還能吃到兩種茴香風味。如果茴香丸子沒團成功，一入鍋就散了，那也沒關係，乾脆攪成茴香肉末湯也很好吃。這是我在一個同學家吃到的湯菜，看起來完全不像一個菜，不像是特意這麼做的（但就是特意這樣做的），意外的卻很好吃。食物，總是有很多驚喜的細節在等著你，真好啊。（圖片整理自網路）
小時候常吃茴香，長大以後吃得少了，一年到頭有時候連一回都吃不到，菜市場倒是常見有賣，只是自己買的少，除了包餃子之外。在我的記憶裡，茴香就是專門的餃子餡兒包子餡兒原料，其他做法都是長大之後才熟悉起來的，比如茴香肉丸、茴香疙瘩湯、茴香豆、茴香土豆泥等等。要說起味道來，我覺得茴香味道可比香菜濃多了，而且茴香還會曲裡拐彎的“回甜”，在鹽的調味裡回出奇怪的一種甜，沒吃過茴香但吃過橄欖的人，可以適當聯想一下，那個味道不能算是吸引人吧？但是，宣佈不吃香菜的人很多，宣佈不吃茴香的人很少，這大概跟茴香不如香菜常見有關吧。茴香和一般蔬菜長得都不一樣，葉子細碎，說是葉子其實更像是“樹幹”，整體看起來也像某種縮小一千倍的樹杈很多的樹。茴香的手感很好，軟軟柔柔，帶著植物特有的沁涼溫度，讓人覺得舒服，看到茴香地裡連成一片細細絨絨的茴香，也讓人心情愉快。話說回來，怎麼吃它呢？我覺得茴香弄起來很麻煩，這就是我不怎麼愛買的原因。它麻煩之處在於切碎以後沾得到處都是，洗菜盆裡、洗菜池裡、砧板上、吃飯碗裡、煮菜鍋裡，細細紛紛到處沾著茴香碎，雖然很好沖洗，但是看著麻煩。最清爽的處理方法就是把洗好的茴香一棵棵直接打結，不用切。打結的茴香當然是煮著吃了。茴香味道特別素，要油水很重的湯才行，臘肉湯就不錯，臘肉皮多一點更好。事先要先用開水燙洗幾遍臘肉，然後再拿來煮，等到臘肉煮透，湯色變成米黃色，用筷子可以將臘肉連皮戳到底，就把臘肉撈起來切片裝盤，剩下的臘肉湯就拿來煮茴香結了。如果湯還特別鹹的話，可以舀出來一些下次再用，鍋裡剩下的部分再加一點清水煮開，再放茴香，茴香煮爛一點，煮散都沒關係，這種湯裡煮出來的蔬菜特別入味。要是不等著吃的話，事先煮些土豆塊兒進去，煮到土豆都面透了，化到湯裡，再煮茴香，味道更贊。這樣煮出來的茴香每一棵都好吃，把湯汁吸收得滿滿的，鹹香鹹香的，比單獨用排骨湯或者新鮮五花肉湯煮要更好吃一些。還有一道茴香菜處理起來也簡單好吃，那就是茴香豆。茴香豆是北京的一道冷盤，乍一聽會以為是《孔乙己》裡的茴香豆，其實完全是兩種東西。孔吃的茴香豆是蠶豆，用八角茴香（茴香籽）和鹽等調味料煮了吃。北京的茴香豆，是把黃豆煮熟，與切碎的新鮮茴香同拌，加鹽和幾滴香油就好了。茴香清新爽口，黃豆口感肥嫩，相輔相成了一碟開胃解膩下酒的絕佳小冷盤。把黃豆換成花生也可以，花生更容易煮一些。茴香還能炒雞蛋，照著蔥花炒蛋的路數，事先把茴香和雞蛋調到一起再炒就行了，吃起來很鬆軟。茴香炒土豆泥這道菜要特別介紹一下，好吃，特別好吃。做法是把土豆（面土豆最佳）煮熟壓成土豆泥，然後把切碎的新鮮茴香混合進去，加鹽充分拌勻。在炒鍋里加多一點植物油燒熱，然後把拌好的茴香土豆泥倒進去，翻炒上油，注意用中小火就行，這個特別容易粘鍋，攪拌的時候要注意。不時用鍋鏟按壓一下土豆泥多煎一下，可以得到鬆脆的一層殼，非常好吃。這道菜做法說難也不難，難點就是容易粘鍋，另外就是如果掌握不好油放過多的話會膩。做成功的話就會成為家裡的常菜，因為真好吃。茴香切碎和肉餡兒，包餃子、包包子，還可以攤餅子吃。要把茴香餡兒做得好吃，有兩個訣竅，一是鮮，鮮茴香鮮豬肉。二是汁，餡裡要打入足夠的雞蛋，水和油，茴香特殊香味，肉的鮮汁充分融合。煮出來，咬一口滿嘴鮮香。具體操作起來就是把三分肥七分瘦的鮮豬肉，加雞蛋、鹽、醬油、蔥末、姜粉，足量鮮湯，朝一個方向攪拌。再加鮮嫩茴香洗淨切碎，入肉餡（菜肉比例三比一），加食用油，繼續一個方向攪拌。這樣調餡兒煮出來的茴香餡餃子，咬一口，汁水流，茴香香，肉鮮，特好吃。如果打算包包子和煎餅吃的話，就少放或者不放鮮湯，其他操作同樣。單獨把這肉餡兒團成糰子，下油鍋裡炸熟，又成了風味獨特的另一道菜：茴香丸子。這丸子可以撒椒鹽幹吃，也可以炸好之後，煮到菜湯裡面吃湯菜，味道都不錯。茴香丸子湯還可以直接煮，不經過炸這一道工序，把茴香肉餡團成小丸子，另準備一把茴香煮肉湯，湯漲開之後，把茴香放進去煮，一滾以後就放肉丸，等到肉丸煮熟就可以連湯盛起，撒少許薑蓉提味。因為有了茴香打底，丸子不會粘鍋，還能吃到兩種茴香風味。如果茴香丸子沒團成功，一入鍋就散了，那也沒關係，乾脆攪成茴香肉末湯也很好吃。這是我在一個同學家吃到的湯菜，看起來完全不像一個菜，不像是特意這麼做的（但就是特意這樣做的），意外的卻很好吃。食物，總是有很多驚喜的細節在等著你，真好啊。（圖片整理自網路）