要想做味道純正的十三香龍蝦，首要前提除了技術就是絕密配方了，配方作為一個店或一個大師的看家本領，是不會輕易傳出的，十三香只是香料的統稱，真正的十三香調料是由二十多種中草藥根據不同的配量、性味配製而成。

現在市面上有很多種十三香調料出售，有白的、也有很黑的，有粗的、也有細的，到底哪種比較好呢？哪一種十三香才是正宗的？

十三香是由二十多種香料磨碎成粉而成，就粗細而言各有優劣，關鍵在於師傅們在燒製 過程中的把握。粗的比細的香味重一點，因為粉碎時間短，香味流失較少，只是細點更容易於湯中，不用打渣。

好的十三香配比應該要做到香味濃郁、顏色偏白、成本合理，因此在選購十三香的時候對於過於純白和過烏黑的十三香不能要，價格過低的也要慎重，一般市場上比較好的十三香是比土黃色深一點，比咖啡色淡一點 。要燒好十三香龍蝦這道佳餚，十三香粉的質量相當重要。

十三香只有與川菜的麻辣相結合才是完美的融合，一般是直接用十三香麻辣醬炒制龍蝦，成菜後湯汁紅亮誘人，就是十三香與麻辣醬融合的一種醬料，既保持了十三香的香味，又增加了麻辣口感，川菜以麻辣、刺激性強而著稱，很多人都偏愛著川菜，而十三 香龍蝦的口味正好在迎合了川菜麻辣的特點上又增加了十三香誘人的香氣，組合成了麻、辣、鮮、香、 甜的完美口味。

十三香配方，八角80克，肉桂100克，小茴香120克，花椒80克，砂仁50克，乾薑50克，肉豆蔻40克，草蔻40克，陳皮30克，丁香20克，良姜40克，山柰30克，木香30克，山楂20克，白址30克，香葉80克，甘草20克，當歸20克，孜然30克，草果40克。

麻辣醬配方，豆辦8斤，泡椒2斤，餈粑辣椒4斤，姜2斤，蒜2斤，老乾媽3瓶，大蔥，洋蔥，老薑，菜子油25斤，冰糖適量。

準備：豬骨頭，牛油（雞油也可以，但是不能用豬油導致血管硬化） 最重要的“十三香”、大蔥、姜、蒜，八角，草果，桂皮，陳皮，白酒，醪糟，碎米牙菜，冰糖。

準備2口鍋 第一步熬湯：一口鍋裡面放豬骨，燉3~4個小時，再用一個大碗將(大蔥，生薑，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，冰糖)共7樣拌勻。 第二步底料 :另一口鍋內加入3斤牛油（雞油）熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的十三香上面,邊淋油邊攪拌，以免十三香焦化，直到油淋完為止，然後將十三香置火上用中火熬製10分鐘左右，十三香快乾水氣時下把辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得八角和草果，炒制5-10分鐘即可。 第三步：湯和底料混合，用小火煮上半小時即可，最後就是重頭戲，把挑選好的小龍蝦倒進熬製好的湯鍋裡，小龍蝦煮熟就可以開動“十三香龍蝦”了！