沒有專門研究，感覺食用鹽很多是岩鹽，成分單一，海鹽成分多，再說人從海水中演化而來，所以吃沒有泥沙的精製海鹽好，至於碘鹽防治大脖子病的結論已經被時間否定。吃多了碘，甲狀腺癌數量有所上升。

海鹽是從海水中曬制結晶的粗鹽，食鹽是粗鹽提純新增典劑加工成的含典精製鹽。

粗鹽含有害雜質，不宜直接食用，提純精製並加入碘酸鉀（比以前選用的碘化鉀抗氧化，受熱不揮發），塑膠袋分裝密封存放，這就是可以食用的碘鹽。

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”， 華人都耳熟能詳的俗語！相對於其他“六件”，鹽更是重中之重。從古至今，食鹽不但是一般的生活必需品，更是重要的戰略物資。電影閃閃的紅星，潘冬子為了給戰士們送去力量的源泉——“鹽”，而歷盡千辛萬苦。由此可見，鹽的重要性可見一斑。

食鹽的種類很多，按來源不同可分為岩鹽、海鹽、湖鹽、井鹽、竹鹽等，它們的主要成分都是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中可能還含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。有些雜質可能對身體有害，所以未經過加工提純的粗鹽或者鹽塊是不推薦直接食用的。

可能有些人會好奇：岩鹽、海鹽、湖鹽、井鹽、竹鹽中，哪種食鹽比較好？從食鹽純度方面來看，岩鹽的純度較其他四種鹽都更高。由於海鹽、湖鹽、井鹽、竹鹽都來源於地表淺表層或者再加工，這些區域都容易受到人類工業活動等汙染物的影響，原料中雜質較多，而且受成本和加工技術的約束，這些雜質難以被去除，所以另外4種鹽的純度相對較低。

岩鹽：岩鹽的形成主要是因為地殼運動所致，原本是大海的位置被封入底下，海水蒸發後留下鹽塊的結晶體，便是我們所說的岩鹽礦。井礦鹽來源於深埋地底幾百米甚至上千米的岩石之下，由遠古時期的內陸鹽湖或遠古海水歷經地質變遷後沉積而成，保留了億萬年前的“純粹”，雜質本就較少。同時，受現代食鹽加工技藝的影響，井礦鹽精製後氯化鈉純度愈發高。典型代表：德國西南鹽業股份公司的Bad Reichenhaller 品牌鹽與阿爾卑斯山白金鹽Alpensalz。阿爾卑斯山白金鹽Bad Reichenhaller的鹽純度高達99.9%，作為高階鹽在歐美和日本都佔有較大的市場份額。目前，隨著中德經貿合作的不斷開展，在國內可以購買到阿爾卑斯山食用鹽Alpensalz，但是價格相對來說較貴。

海鹽：從海中採掘而來，海鹽佔世界產鹽總量的7成以上。其中最為常見的是精製鹽，精製鹽又稱作餐桌鹽。一般為將日曬鹽透過真空罐蒸發法祛除少量礦物質之後精製而成。現代海洋受到人類工業活動等汙染物的影響，原料中雜質較多，而且受成本和加工技術的約束，這些雜質難以被去除，所以湖鹽、海鹽的純度相對較低，優點是價格較低，是普通人餐桌上的必需品。典型代表：中鹽，日本內海鹽業株式會社，美國莫頓鹽業等。

湖鹽&井鹽：因地殼運動與大海相隔離，之後水分蒸發後留下一片含鹽量十分高的湖水、井水即為“鹽湖·井鹽”。玻利維亞被稱為天空之鏡的世界最大鹽湖烏尤尼鹽湖就是湖鹽的一大產地之一。中國最大的鹽湖察爾汗鹽湖也有著500億噸以上的氯化鈉，可以供全世界的人食用1000年，湖鹽、井鹽開採相對容易，價格較為低廉，缺點是大部分是露天鹽礦，含雜量以及各種汙染相對來說高一些。

竹鹽：把鹽放在竹子裡，黃土封口，然後多次燒製，最後得到的不那麼純的鹽。它並沒有什麼神奇功效，90%都是氯化鈉，但在燒製過程中，黃土和竹子中的一些鉀、鎂、錳、鈣等元素可能會少量進入鹽裡，增加一點化學元素的“豐富性”。少部分商家由於這個的原因炒作竹鹽的功能性，推出了各種竹鹽保健品。鹽是日常食用的必需品，關係到我們每個人的身體健康，還是建議購買純度較高的食鹽。

目前，市場上出現了各種顏色的粗鹽，粗鹽中那些有毒、有害物質所引起的健康問題卻是不可以忽略的，比如說，如果粗鹽中氯化鋇較多，吃進去甚至可能會引發急性中毒。有不法商人，用工業鹽分裝充當食鹽，不符合食鹽標準，大家一定要警惕，辨清真偽！另外，食鹽只是調味品，過量食用反而會引起其他疾病，長時間食用超過6g/日，會增大高血壓、心血管疾病的發病率。對於每日鹽攝入量，健康成年人一天宜控制在5-6克，即一可樂瓶蓋量即可。大家在選購食鹽時，如果條件允許，儘量選擇可靠的食鹽品牌。