一、香辣羊臉原料：羊臉1個（約1000克），孜然粒50克，乾紅椒100克，小油菜芯300克。調料：鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大蔥、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，乾紅尖椒2克，燈籠椒5克，高湯100克。製法：l、羊臉在沸水中過5分鐘汆去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、乾紅椒大火煸炒出香味後加入高湯，放入羊臉，調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火滷2個小時即可取出。2、取出滷湯勾芡澆在羊臉上。3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味精調味圍邊即成。PS：羊臉一定要刮洗乾淨，小火慢滷，滷製時間可稍長一些。二、扒羊臉製作材料：主料：羊頭肉150克調料：桂皮3克,醬油25克,白砂糖15克,白芷3克,料酒15克,鹽5克,八角3克,味精3克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,姜10克,花椒10克,辣椒(紅、尖、幹)20克做法：1.將羊臉（羊頭）頭颳去絨毛等雜物，用清水洗淨刷洗乾淨；2.羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗淨；3.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；4.將羊臉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；5.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。三、烤羊臉材料：羊臉、生菜葉、蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細幹椒面、小茴香粉、芝麻、香油、薑末、芹菜末、熟花生碎、野蘇子粉、雞蛋液、幹澱粉、椒鹽、色拉油、滷水做法：1.羊臉洗淨，放入滷水中大火燒開，轉小火燉一小時左右。撈出備用。2.將蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細幹椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻，備用。3.羊臉上撒上一些幹澱粉，鍋中倒入油，直至燒七成熟，放入羊臉，炸熟出鍋。4.從羊臉的內面交叉打上深至整體厚度2/3的十字花刀，將牧場燒烤醬均勻地刷在兩面上，放入烤箱內，5分鐘後取出，放在生菜葉上即可。