一分熟牛排(rare)：　　牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。　　三分熟牛排(medium rare)：　　大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)　　五分熟牛排(medium)：　　牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。　　七分熟牛排(medium well)：　　牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。　　全熟牛排(well done)：　　牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重

不同數字對應不同熟度，其實，在國外，牛排熟度不以數字來分，數字是牛排進入中國後約定俗成的產物。主要分為六個等級：近生牛排/一分熟牛排(Blue&rare)：這兩種牛排只用短時間煎制牛排表面，而內部基本上還是生肉，截面約有75%的面積為粉色或紅色。內層肉摸起來甚至還有點涼。三分熟牛排(medium rare)：煎制時間稍長，大部分肉能夠接受到熱量並滲透至肉的內層，但還未產生大變化，截面大約還有50%為粉色。五分熟牛排(medium)：僅有少量內部肉含有血絲，截面大約有25%的面積為粉色。區域中生熟摻雜，生熟的口感差異變小。七分熟牛排(medium well)：牛排整體已變為成熟之後的褐色。切開後截面只略微有點粉色，口感與熟肉無異。全熟牛排(well done)：完全熟了，肉體不再有粉色，口感厚重，咀嚼感明顯。一般去正宗一些的牛排館，一般服務生不會問你要幾分熟，而是會問：“你希望怎麼做的牛排”。這時候就祭出上面的分類大法，選一個適合你的熟度。但是需要提醒的是，在家自己做冷凍牛排和去品質不太高的餐館時，最好將牛排做成全熟，以防寄生蟲消滅不乾淨；而正宗牛排館都經過檢疫，品質相對信得過。