材料：打算扔棄的柚子皮一個，食油、醬油、鹽、雞精（或味精）、白糖、生薑、大蒜、蔥白、豆豉、幹辣椒各若干。

作法：一、柚皮的處理：

1.將新鮮柚皮切成薄片，越薄越好（這就要看你家的菜刀和你的刀功如何了）；

2.切好的柚皮盛於一有蓋的器皿中，將燒好的開水倒入此器皿，直至沒過柚皮約一釐米，用筷子或勺儘量將柚皮往下壓一壓（壓不下，因為它比重小，浮於水面，只是讓他們全都接觸到開水才好），趕緊蓋上蓋子讓它捂在器皿裡；

3.待開水完全涼了以後，撈起柚皮、擠幹水份，換上新鮮的冷水將其浸泡；

4.浸泡時間為24小時（如若沒時間煮它，泡上兩天也無所謂），中間如果有空還可以換兩、三次清水。

二、正式烹飪：

1.將浸泡好的柚皮從水中取出擠幹水，待用；

2.蔥、姜、蒜、豆豉、幹辣椒切成碎末狀，起油鍋，待油熱了以後將它們全部倒入油中爆香，再加少量食鹽、較多醬油（最好是生抽），還有白糖、雞精和少量的水，開鍋後立即倒入柚皮，再開即可起鍋。

成功！

柚皮類似陳皮，秋天食之能起到順氣、理肺、化痰、止咳的功效。這樣做的柚皮還存有淡淡的柚子香味，但並不苦澀，味道十分獨特。有興趣的朋友不妨也來試試。偶爾我也做一次不辣的嚐嚐，味道好像也不錯。