每到了夏天的時候，那滿菜園子的瓜果蔬菜開始慢慢的成熟，這個時候的扁豆角也開始一根根的掛滿了枝頭，色澤脆綠，口感爽口的扁豆角可以新鮮炒著吃，也可以做成鹹菜和醬菜。奶奶說，那個時候老一輩的人經常都會用扁豆來製作鹹菜，經過醃製的扁豆角口感脆嫩，美味可口，是送粥下飯的最加選擇。

扁豆角鹹菜的做法

材料：扁豆角2斤、食鹽250克、泡菜罈子一個。

做法：

1、首先準備好材料，將泡菜罈子用沸水洗淨消毒，倒置瀝乾水分。

2、把新鮮的扁豆將撕去兩側的老筋，並且洗淨瀝乾表面的水分。

3、把瀝乾水分的扁豆角放進一個大盆子內，加入鹽，然後用揉搓至扁豆變成翠綠色。

4、接著把揉搓好的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜罈子內，澆上礦泉水或是涼開水，以沒過扁豆角為宜。

醃製多長時間？

大概需要一個星期的時間即可開封食用了，但是這個時候的味道不是特別的鹹酸，所以可以繼續醃製更久一些的時間。而且醃製的同時還可以加入一些黃瓜、辣椒、蘿蔔之類的。

醬扁豆角的做法

材料：扁豆角500斤、食鹽150可、豆瓣醬300克。

做法：

1、把新鮮的扁豆角洗淨，撕去兩側老筋，切成3釐米左右長的段。

2、用扁豆角重量的15%-20%的鹽醃1天，然後將扁豆角撈出，控淨鹽水，晾乾表面。

3、裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中醃製一個月即可食用。

醃製多長時間？

醬扁豆角所需要醃製的時間比較長一些，一般放入醬缸子內後醃製一個月的時間即可食用。食用的時候，可以做一到涼拌菜食用，簡單的用一些香油或是芝麻油攪拌均勻以後食用，味道更佳。

以上就是關於扁豆的兩種醃製方法方法介紹了，扁豆角上市的季節裡，大家可以試試這兩種不同口味。風味獨特，非常的開胃下飯，好吃到沒朋友。

最先要一個泡菜罈子或是是能密封性的玻璃容器，洗乾淨，確保無油漬乾躁;

2、新鮮的扁豆角撕下老筋洗乾淨晾曬表層的水份;

3、提前準備一個大的乾淨的盆，把晾好的扁豆角裝進去，隨後加鹽(假如能購到醃漬專用型的鹽就更強了)，對著500g豆角：250g的鹽著手吧，隨後用鹽搓揉扁豆角至扁豆角變為綠色就可以了;

4、把變為綠色的扁豆角連在鹽一起所有放進泡菜壇裡，隨後澆入涼白開水或是是純淨水，以未過扁豆角為宜;

5、大約一個星期就可以了，可是不容易非常酸，由於第一撥的鹽分一般會較為足，能夠再次醃漬;另外還能夠新增朝天椒、絲瓜、籮卜哪些一起醃漬;

步驟1摘好後的扁豆焯水，熟後撈出瀝乾水(不要過涼水）。

步驟 2

熱鍋涼油，下八角、薑片，兩大碗醬油熬出香味加半碗醋，加適量紅糖，少許鹽雞精。把切好後的青辣椒、蒜片鋪在扁豆上，澆入熬好的醬汁

醃製扁豆

食材清單

扁豆 2斤 、 辣椒 2個 、 鹽 適量 、 自來水 適量

烹飪步驟

1/3把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的時候再洗.塞實一些，然後放2大勺鹽,注入自來水2/3水不要太滿,後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好.製作過程要完全無油、切記！最後一步這樣的瓶子.兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了！可放一年之久,媽媽可以放好多年！我以前都是打醬油的.這兩天心血來潮發了兩貼,親們多支援！！！

小貼士

鹽可稍稍多放點,淡了是會毀東西的.鹹了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下，爛的有蟲洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆時儘量不要把扁豆弄碎了！