蛤蜊，是貝類中最招大眾喜歡的物美價廉的小海鮮。尤其是辣炒蛤蜊，有種好吃到停不下來的誘惑力。吃這個就像吃零食，鮮辣鮮辣的小鮮肉嚼起來還稍帶點韌，越吃越上癮的樂趣就是在殼中啜肉品鮮。這大概就是為什麼有種更小的蛤蜊會叫瓜子蛤，還有的乾脆名字就叫“海瓜子”。

一直覺得海鮮的最高境界是吃它的原滋原味，可對於蛤蜊來說，麻辣爆炒卻一點也不是暴殄天物，就像青島人也最愛辣炒蛤蜊。因為在爆炒的過程中，蛤蜊一開口就趕緊的關火了，這樣既保住了它的肉質軟嫩，還有那蛤蜊自出的鮮汁與麻辣調味料的綜合味道就是辣炒蛤蜊的魂兒，極美。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。 將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。

6.蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻。

7.繼續大火，繼續翻炒，過一會就會看到鍋裡會多出一些水份，這就是先不要放鹽的原因。蛤蜊在開啟殼之前會先出水，而且是鮮鹹的。

8.再繼續翻炒，至蛤蜊全部開啟殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。

小貼士：

1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家，哪一盆是吐好沙的，這樣買回家洗洗就可以炒了，省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃，就放保鮮袋裡，稍加一點點的鹽水，紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋，不然在翻炒的過程中，蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

3.炒蛤蜊不用放鹽，因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活，一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中，它會一直閉緊殼，直炒到開口才會將鹹的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁，若淡了就再加點鹽拌勻即可。

4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盤子底部的湯汁是不要的，可別用來泡飯，有沙子。

你好啊，很高興回答這個問題！我是一個喜歡做菜的80後，幹過幾年廚師，喜歡在這裡分享自己的做菜經驗，互相交流學習，記得關注我啊！

蛤蜊是最常見的海鮮之一，營養豐富，味道鮮美，做法簡單，相信大家都喜歡吃吧！

辣炒蛤蜊是常見的做法了，其做法簡單介紹一下，希望你們能喜歡！

主料：蛤蜊500克，清洗乾淨（去市場買蛤蜊的時候一定要買吐完泥沙的蛤蜊）。

配料：香菜段10克。（炒蛤蜊一定要放香菜啊，起到畫龍點睛的作用）。調料：花生油，蔥薑絲，乾紅辣椒絲，食鹽，料酒，香油。（所有調料適量）

做法：1 起鍋加入花生油，燒至7成熱加入（蔥薑絲，幹辣椒絲）爆出香味加入蛤蜊。

2 翻炒幾下後加入料酒，食鹽，翻幾下蓋上鍋蓋。

3 一分鐘後蛤蜊就會開口，開口後再等15秒加入香菜淋入香油即可出鍋！

小貼士：1 炒蛤蜊的時候加入一點鹽或者不加，因為蛤蜊裡有鹹味。2 不要不停的翻炒，這樣蛤蜊肉會掉。