營養素一般是指食物中所存在的、且能被人體所攝取的，對人體的器官組織、生理功能、疾病與健康狀態能產生作用或使其發生變化(一般常指也常考慮其積極意義和有益之處）的各類物質。因而營養素與人類的健康、疾病及疾病治療、疾病管理密切相關。從傳統的化學分類角度，營養素一般指碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、水，這六類物質；而在較為前沿的營養學分支——如分子營養學（包括了營養基因組學、營養蛋白質組學和營養代謝組學等）中，營養素所包含的物質範圍則更加廣泛，還包括了膳食纖維、各類食物天然生物活性成分（有機硫化物、皂苷、植物固醇、植物雌激素、多酚、醌類、植物多糖、海洋多糖）等等。
營養素幾乎普遍地存在於各類食物（植物性食物、動物性食物等等）之中，且也幾乎對人體所有的系統（運動系統、神經系統、內分泌系統、迴圈系統、呼吸系統、消化系統、泌尿系統、生殖系統、免疫系統）都存在著作用。不同食物中往往具有著不同種類、不同含量的營養素。透過合理的膳食搭配、食材處理、烹飪烹調方式，可以使營養素髮揮出較大的協同作用，對人體產生較好的健康效應。
近年來，越來越多的營養素在醫療健康行業中得到重視。對營養素的應用，也早已不僅僅侷限在熱量攝入（人體供能）上。在疾病的干預、治療與管理上，從感染性疾病到代謝性疾病，從心腦血管疾病到癌症，都有營養素的用武之地。未來，隨著營養學的進一步發展與學科融合，以及人們對“基因—營養”、“精準營養”的認識加深，營養素會體現出其更大的價值和魅力。
參考文獻
營養素一般是指食物中所存在的、且能被人體所攝取的，對人體的器官組織、生理功能、疾病與健康狀態能產生作用或使其發生變化(一般常指也常考慮其積極意義和有益之處）的各類物質。因而營養素與人類的健康、疾病及疾病治療、疾病管理密切相關。從傳統的化學分類角度，營養素一般指碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、水，這六類物質；而在較為前沿的營養學分支——如分子營養學（包括了營養基因組學、營養蛋白質組學和營養代謝組學等）中，營養素所包含的物質範圍則更加廣泛，還包括了膳食纖維、各類食物天然生物活性成分（有機硫化物、皂苷、植物固醇、植物雌激素、多酚、醌類、植物多糖、海洋多糖）等等。
營養素幾乎普遍地存在於各類食物（植物性食物、動物性食物等等）之中，且也幾乎對人體所有的系統（運動系統、神經系統、內分泌系統、迴圈系統、呼吸系統、消化系統、泌尿系統、生殖系統、免疫系統）都存在著作用。不同食物中往往具有著不同種類、不同含量的營養素。透過合理的膳食搭配、食材處理、烹飪烹調方式，可以使營養素髮揮出較大的協同作用，對人體產生較好的健康效應。
近年來，越來越多的營養素在醫療健康行業中得到重視。對營養素的應用，也早已不僅僅侷限在熱量攝入（人體供能）上。在疾病的干預、治療與管理上，從感染性疾病到代謝性疾病，從心腦血管疾病到癌症，都有營養素的用武之地。未來，隨著營養學的進一步發展與學科融合，以及人們對“基因—營養”、“精準營養”的認識加深，營養素會體現出其更大的價值和魅力。
參考文獻
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