謝@藺佳 邀。

我的口味稍重。清蒸雖然最能保留海鮮鮮味，但若是每每吃魚必豉油蔥油清蒸，總還有會有審美疲勞。況且，並不是所有海魚都適合清蒸。對於油脂較重、腥氣較大的海魚，比如鯖魚、鮁魚、沙丁魚，豉油蔥油可能會壓不住腥味。

這時洋蔥、香蔥、檸檬就派上用場了。洋蔥可以和黃油一起形成渾厚的醬汁，與味濃的海魚平衡，同時檸檬清香給海魚一點清爽的提升，臨出鍋趁著熱氣，撒一把小香蔥，整道[黃油煎海魚]才算完滿。

[食材]

海魚

蒜

洋蔥

香蔥

黃油

黃檸檬

海魚洗淨去內臟。

每面斜切兩道，直到魚骨。這樣容易入味，同時也熟得快。

煎到魚眼發白翻面。

洋蔥和蒜切粒，靜置的時候上面撒一點鹽，可以稍微軟化兩種食材，讓風味更出來。

魚煎到八成熟，把蒜、洋蔥碎加入鍋中。

加入約一大勺黃油。

黃油容易焦，鍋調成小火，讓黃油緩緩融化，慢慢和洋蔥蒜碎形成黃油香蒜汁。

加鹽。

香蔥的根味道更衝，切下加入鍋中取味。

不斷把黃油汁澆在香蔥根上來淬鍊味道。

把醬汁均勻澆在魚的兩面。之後就可以撒香蔥出鍋了。

切一角黃檸檬，吃之前擠一些檸檬汁，一點酸度帶來輕盈感。

魚肉細嫩，黃油醬汁濃厚的味道與魚鮮融合在一起，蒜、洋蔥、香蔥根平衡了海魚濃郁的滋味。檸檬帶來Zing!的清爽感。

其實這道魚更像是一道愉悅舌尖的清爽開胃菜。熱吃冷吃都好。

我的話，魚和熊掌難捨難分，一半熱吃，一半冷吃咯。

祝你吃的開心。

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長辣椒切碎，蒜切碎，香菜切斷（根據個人愛好）拌生抽，鹽，醋等調料。把魚放在鍋上蒸，蒸熟之後，把剛才拌好的調料澆在上面。就可以開吃了。最簡單的方法，同時也很好吃。