優質春茶的採摘是加工成優質成品茶的先決條件。不同地區不同品種的採摘時間不同，大致在三月上旬至四月初。一般在每年的第一輪新芽長出後的晴朗天氣採摘幼嫩芽葉製作優質春茶。

採摘應做到八不採：凍傷葉及老葉不採、焦邊葉不採、病蟲葉不採、瘦弱葉不採、紫芽葉不採、單片葉不採、魚葉不採、雨水葉不採。

採摘方法用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提採或折斷，切忌用指甲採，要輕採輕放。

採摘標準要達到：細、嫩、勻、淨、完整、成朵的要求。

每個地區由於氣溫不同，春茶上市日期也不固定。

中國地區最早的茶是海南地區，1月份就有春茶上市。

2月份廣西、廣東、貴州等地，包括浙南地區如烏牛鎮已有新茶上市。

綠茶新茶普遍上市集中在3月中、下旬。

其次不乏有些地區為搶佔市場而提前採摘，不過茶葉並不完全是是採摘等級越高越高，違背茶青生長狀態，製作出來的新茶不一定好喝。

新茶上市，茶品眾多，還需擦亮雙眼！

春茶一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉稱為春茶。採摘時間需要看地區以及茶葉品種，大概從2月份就開始採摘

立春後採摘的茶葉才是春茶。很多茶商一月份就宣傳春茶上市了，其實那不是春茶應該是冬茶。冬天由於天氣原因，寒冷乾燥，有少量茶葉還有芽頭，採摘後滋味淡薄不耐泡。

立春是二十四節氣打頭的第一個節日。立春是春天開始的意思，冬天結束了，世間萬物又開始了新一輪的輪迴。雖然說2018年和2019年沒有立春，因為2019年的立春是在2018除夕這天。但是春天畢竟來了，雲南的小部分的茶園茶也長出新芽，可以製作成綠茶，受經濟效益的驅使讓人們開始採春茶了，此時的茶葉很嫩很脆弱，所以要輕採輕放，再上沒有施肥打藥，所以稱得上是綠色植物。

第一次採摘的茶葉稱為頭春，滋味甘甜鮮爽，色澤鮮豔翠綠，養眼又好喝。

古樹茶還在沉睡中，今年的古樹茶可能要等到四月初了。

春茶什麼時候開釆比較好，是要看茶葉本身生長情況的，並沒有具體時間和規定。

春節後很多比較溫暖溼潤的地方巳經陸陸續續開始釆摘春茶了，但從嚴格意義上說，它不能算真正的春茶。就單叢茶而言，我們管它叫“春雪茶”。意即介於雪茶（冬茶）和春茶之間的茶。春雪茶最大的亮點是帶有雪茶的“雪味”和春茶的“春味”。鮮、香、醇。

季節一到，茶葉的生長是很迅猛很“緊性”的。提前一天釆摘，加工出來的茶葉太嫩不成熟，帶澀味，而延誤一天釆摘，做好的茶葉條索粗，老枝老葉多，加工成本大。對於茶葉什麼時候開採最好，這方面茶農是最有經驗和發言權、拿捏得恰到好處的。鳳凰單叢茶真正大規模開採春茶時間是毎年的清明節前20天前後，高山茶略延後幾天。一些特殊的“慢種”如八仙茶、芝蘭等品種，是要等到4月底5月初才開始採摘的。

茶農最盼望的是釆茶的季節，Sunny燦爛，有好天氣，再苦再累，豐收快樂在望！

中國茶葉種植面積極其廣泛，主要包括西南茶區，華南茶區，江南茶區和江北茶區。受各種茶樹品種，天氣狀況，溫度，光照，水分，肥力等等因素影響，春茶的採摘時間也各有不同。

一般來說西南茶區採摘時間比較早，像貴州，四川，2月份就開始採摘了。甚至有些地方1月底就可以採摘春茶。而長江中下游茶區基本上在3月份開採，江北地區大多在3月底4月初。像福建的茶葉，在4月中旬甚至到5月份才開始採摘。

所以在這裡提醒大家一句，並不是所有的茶葉都是明前茶，也並不是明前茶就一定是最好的。因為有很多茶葉是到了清明節以後才會採摘。明後採摘的春茶品質同樣出色。

現在茶葉採摘，分手工採摘和機器採摘兩種。名優綠茶大多是實行手工採摘，因為它基本要求一芽一葉或一芽兩葉初展。很多大宗茶一芽三四葉的時候，可以透過機器來採收。

手工採摘要掌握一定的技巧，一般有掐採、提手採和雙手採三種方式。其中掐採對茶樹的影響比較大，一般不建議使用。目前主流的採購方式是提手採。對於茶園管理比較科學，茶葉樹冠比較整齊，茶芽生長分佈比較均勻的茶樹，可以採用雙手採，大大的提高採摘效率。

在茶葉採摘的過程中，不管是手工採摘還是機器採摘，都需要注意，儘量不要傷到茶樹的樹幹，以及新萌發的新梢枝頭，以免影響到茶樹的樹冠培養和樹勢生長。