隨著生活條件的不斷提高，人們都喜歡養幾盆花，用來陶治情操，修身養性。許多的花卉即能藥用、食用，又能淨化環境，有利於人們的身心健康。

大多數的花都有香氣，是因為在花瓣中含有一種由油細胞組成的分泌組織，就是這個分泌組織分泌出具有香氣的芳香油。花朵散發出的香氣對昆蟲的吸引力很大，會引來很多的蝴蝶和蜜蜂，給人們帶來煩惱和收穫。

花卉散發出的香氣，可透過鼻道嗅神經直達大腦中樞，起到改善大腦功能，激發快感，對疾病康復和預防疾病有一定作用。花香之分子顆粒經現代科學證實，既有殺菌效能，又可淨化環境。不同的花香對不同疾病發揮療效。 探望病人送朵鮮花，既有觀賞價值，又能給人帶來情緒調節。

注意，有異味或香味過濃的花卉，不適宜在室內養植。比如說夾竹桃汁液有毒，對人體健康不利。水仙花的葉和花的汁液，可導致面板紅腫。

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花朵有香味也是自然進化的結果，這是它們為了生存繁衍下一代所做的努力，有一些花，還有臭味，還有一些花的香味我們聞不到，而昆蟲聞的到。

聰明的朋友應該猜得到為什麼花朵會有香味，因為它們要吸引昆蟲授粉，有很多花的花蕊上都有著甜蜜的蜜汁，也是為了吸引昆蟲的到來，交叉授粉，從而正常的開花結果，繁衍下一代。

有一些花在晚上釋放香味，比如常見的蘭花、曇花、仙人掌花和金銀花等，因為他們要吸引一些晚上出沒的蝙蝠和飛蛾，這些花朵的香味就是用來吸引昆蟲授粉。

而有一些花朵散發著腐臭的味道，這些植物的花朵就是為了吸引一些蒼蠅等昆蟲，也是為了授粉。

有一些花朵長得非常奇怪，也是為了吸引昆蟲身份，所以這些都是植物自然進化的結果，優勝劣汰、適者生存。

花的香味來源於花瓣中有一種油細胞，會不斷分泌出帶有香味的芳香油。因為芳香油很容易揮發，當花開的時候，芳香油就會隨著水分一起散發出來，這就是人們聞到的花香啦！由於各種花卉所含的芳香油不同，所以散發出的香味也不一樣，有的濃郁，有的淡雅。自然界中還有一些花，雖然花瓣中沒有油細胞，但聞上去也有陣陣香味。原來花的細胞中含有一種叫做“糖苷”的物質，經酵素分解後一樣會產生香味。

這些成分不僅是植物誘引昆蟲授粉，防禦食草動物侵害以及參與體內各種次生代謝的重要物質，而且也會透過人的嗅覺系統給人們帶來美的享受。

大多數植物的花瓣(或整個花器官)都能散發出一系列的低分子量、低極性、低水溶性、高蒸汽壓以及高脂溶性的揮發物，這些揮發物混合在一起就形成了植物的花香。

到目前為止，已有2000多種花香物質從90個屬991種植物分類群中被鑑定出來，主要包括烷烴類、烯類、醇類、醛類、酮類、醚類、酯類和芳香族化合物等化合物，而通常按照生物合成途徑將其分為萜烯類化合物、苯丙酸類／苯環型化合物和脂肪族化合物等三大類。

還有一些花的細胞中含有一種叫做配糖體的物質，配糖體本身沒有香味，但當它經過酵素分解的時候也能夠散發出芳香來。

不同的花分泌芳香油和分解配糖體的能力是不同的，這就是有的花香濃郁、有的花香清淡的原因。一般來說，白花和淡黃花的香氣最濃；其次是紫花、黃花，淺藍花的香味最淡。但也有例外，比如白芍藥就不如紫玫瑰香，因為花香的濃淡又與花的品種有關。

各種植物花朵散發不同香味是為了傳宗接代的需要，都是適應環境的結果。香味可以把昆蟲吸引過來，昆蟲在花蕊上起到了傳播花粉的作用，達到授粉、結籽、傳代的目的。所以我們要懂得：花開不是因為要給人欣賞的，花香也不是因為要讓人舒適的。

有的花為什麼會發出迷人的香味呢？

這是因為花瓣裡含有油細胞，這種油細胞能分泌出各種芳香油類物質，這種物質叫做精油，有揮發性。

當精油分子揮發出來時人們就會聞到香氣。由於不同香花花瓣裡所含的精油的化學成分不同，所以不同的花散發出的香氣不同。例如白蘭，茉莉香氣比較濃郁，蘭花梔子花有一股清香味，玫瑰，桂花香氣濃烈，梅花和水仙香味淡雅。

在這裡需要指出的是人們聞到的香氣，常常是由多種具有香氣的化合物組成的，在實際生產中常常將不同的香花發出的不同香氣確定為茉莉香型，白蘭香型，梔子花香型，桂花香型，玫瑰香型等等，並把不同香型的花瓣加工提煉出不同型別的香料，用於化妝品和食品工業。