甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。 2、拿回家後先用冷水沖洗乾淨全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時同時燒些開水待用（保證讓甲魚全身都浸到開水）。3、把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。4、確認各處的表皮已抹乾淨（包括四隻爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內臟（捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗乾淨存放好）。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程式裡拿。此時準備些開水在鍋子裡待用。5、把洗乾淨的甲魚軀殼（指沒了內臟而言），放入準備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進行肢解。6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然後取下腹部的白色甲板；最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。7、（這一程式可以和上面一程式合併在一起做）洗乾淨分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離乾淨，否則會有腥味。8、 接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒（這時可將預先存放著的、洗乾淨的內臟放入湯中一塊煲）。 時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。接下來，把我們今天實際操作的心得記錄如下：
1. 目前這種季節選購甲魚時，最好是挑選一市斤左右的雄甲魚。
2. 關於放料酒的時機，我們和姥姥的做法不太相同，我們是在湯第一次燒開的時候，即湯第一次達到沸騰的當口就加入料酒，透過對比證明：在這個時機放入料酒，湯更鮮美、絲毫無腥味，而且甲魚肉吃起來更嫩、更爽。
3. 我們放鹽的時機也比姥姥的做法略早，不過，肯定得在文火煲了足夠長的一段時間之後。
4. 起鍋前，不妨再加入少許雞精或蘑菇精，提味兒，但不宜多。
5. 文火煲湯的時間並不是越長越好。像今天這樣，一斤左右的雄甲魚，文火煲了一個多小時也就足夠了。以上做法，凡是感興趣的、嘴饞的博友們都不妨參照著試一試，因為其做法表述得相當精確，幾近標準化，所以能保證實際操作的結果不會有太大的偏差。不過，最後還是要鄭重提醒：1. 謹防“甲魚剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千萬別被冷不丁地咬上一口！2. 此操作過程，需屢次和開水打交道，一定要防止燙傷
甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。 2、拿回家後先用冷水沖洗乾淨全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時同時燒些開水待用（保證讓甲魚全身都浸到開水）。3、把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。4、確認各處的表皮已抹乾淨（包括四隻爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內臟（捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗乾淨存放好）。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程式裡拿。此時準備些開水在鍋子裡待用。5、把洗乾淨的甲魚軀殼（指沒了內臟而言），放入準備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進行肢解。6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然後取下腹部的白色甲板；最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。7、（這一程式可以和上面一程式合併在一起做）洗乾淨分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離乾淨，否則會有腥味。8、 接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒（這時可將預先存放著的、洗乾淨的內臟放入湯中一塊煲）。 時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。接下來，把我們今天實際操作的心得記錄如下：
1. 目前這種季節選購甲魚時，最好是挑選一市斤左右的雄甲魚。
2. 關於放料酒的時機，我們和姥姥的做法不太相同，我們是在湯第一次燒開的時候，即湯第一次達到沸騰的當口就加入料酒，透過對比證明：在這個時機放入料酒，湯更鮮美、絲毫無腥味，而且甲魚肉吃起來更嫩、更爽。
3. 我們放鹽的時機也比姥姥的做法略早，不過，肯定得在文火煲了足夠長的一段時間之後。
4. 起鍋前，不妨再加入少許雞精或蘑菇精，提味兒，但不宜多。
5. 文火煲湯的時間並不是越長越好。像今天這樣，一斤左右的雄甲魚，文火煲了一個多小時也就足夠了。以上做法，凡是感興趣的、嘴饞的博友們都不妨參照著試一試，因為其做法表述得相當精確，幾近標準化，所以能保證實際操作的結果不會有太大的偏差。不過，最後還是要鄭重提醒：1. 謹防“甲魚剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千萬別被冷不丁地咬上一口！2. 此操作過程，需屢次和開水打交道，一定要防止燙傷