青欖，也就是潮汕人說的橄欖，性平味甘帶澀，能清肺、利咽、生津、解毒。青欖經過醃製後常製成果脯，也有清咽利肺的功效，因此，不少潮汕人從春季陽氣上升開始時就常常嚼食青欖，以防止上火引起的咽喉痛。取青欖配合各種食材煲湯，還可以根據個人喜好和不同的保健功能進行調整。介紹幾款特別適合春夏清心肺、健脾胃、潤口舌的湯品： 青欖豬肺湯： 材料：青欖10~14顆，豬肺半個，瘦肉適量，瑤柱8顆，蜜棗2個，姜幾片。 豬肺徹底洗淨後切成塊狀，在鍋中煮滾水，把豬肺放進鍋裡淖至初熟，然後把豬肺撈起，和其他食材一起放進湯煲內，注意青欖對半切開，加水煲1小時，調味飲湯。 功效：清肺利咽，化痰止咳 青欖羅漢果豬骨湯 材料：青欖8~12顆，羅漢果4分之1只，豬扇骨500克，紅蘿蔔2條，姜數片。 青欖對半切開，豬骨先熬20分鐘，其餘材料洗淨後放進湯煲中煮約40分鐘後即可。 功效：養陰利咽，生津潤燥 青欖枇杷葉燉海螺 材料：青欖12個、枇杷葉50克、海螺頭250克、生薑數片 做這道湯時可以選用潮汕特有類似茶壺的“功夫煲”作為煲湯容器，燉出來的湯味道更為濃厚滋補。青欖對半切開，這樣容易出味，海螺洗淨後切塊，枇杷葉浸泡至發軟，上述材料放進煲湯中，先用猛火燒開，然後文火燉1個小時左右。 功效：清肺止咳，生津健脾