炒菜一般都是很快就能出鍋的，但是排骨塊頭大，而且帶著骨頭，不僅是要吃肉，也要吃裡面的骨髓，所以要做就一點，炒的就不太合適了。介紹以下幾種排骨做法，可以嘗試一下，沒有排骨湯。 1。香酥排骨 用料： 　　1、豬排骨一斤。 　　2、蔥三棵。 　　3、老薑一塊。 　　4、醬油一大匙。。 　　5、五香粉咖啡匙。 　　6、熟芝麻一大匙。 　　7、香油一小匙。 　　8、鹽、味精適量。 　　9、湯或水一湯匙。 　　做法： 　　1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片。 　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。 2.草莓醬排骨 用料： 　　1、豬排骨半斤。 　　2、草莓醬兩大匙。 　　3、蕃茄醬兩大匙。 　　4、白糖一咖啡匙。 　　5、鹽、雞精適量。 　　做法： 　　1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。 　　2、將排骨裝盤子裡，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。 　　3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。 3.糖醋排骨 用料： 　　1、豬排骨一斤，斬段。 　　2、白糖三大匙。 　　3、醋四大匙。 　　4、醬油兩大匙。 　　5、蔥四棵，切段。 　　6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。 　　7、泡辣椒六個，切段。 　　8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。 　　9、鹽適量。 　　做法： 　　1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。 　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 4.豉香排骨 用料： 　　1、排骨一斤半。 　　2、豆豉三大匙。 　　3、芹菜二兩。 　　4、蔥半兩。 　　5、老薑一塊。 　　6、蒜半個。 　　7、油辣椒三大匙。 　　8、蠔油兩大匙。 　　9、乾紅葡萄酒半湯匙。 　　10、鹽、雞精適量。 　　做法： 　　1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 　　2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。 　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。 　　5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 5.五香粉蒸排骨 用料： 　　1、豬排骨一斤，斬段。 　　2、大米二兩。 　　3、蔥四棵，切碎。 　　4、甜麵醬一大匙。 　　5、紅糖一大匙。 　　6、醬油兩大匙。 　　7、老薑極小塊，切末。 　　8、醪糟汁兩大匙。 　　9、五香粉一小匙。 　　做法： 　　1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。 　　2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裡攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裡用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。 6.孜然排骨 用料： 　　1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。 　　2、孜然粉一咖啡匙。 　　3、花椒粉一咖啡匙。 　　4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。 　　5、蔥兩棵切碎。 　　6、老薑一小小塊切末。 　　7、料酒兩大匙。 　　8、白糖一匙。 　　9、鹽、味精、紅油適量。 　　做法： 　　1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻醃兩小時以上。 　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 　　3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。 7、紅燒排骨 材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 　　做法： 　　1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　 3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 　　4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 　　5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。