1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩. -------------------------------------------------------------------- 滋補雞湯 原料： 大卸八塊雞半隻（俺們加除了俺，胃都是袖珍型的） 棗六顆，枸杞若干，人參半隻 調料： 蔥，姜，蒜 鹽，醬油，醋一點，料酒，胡椒分花椒粉一點點 做法： 1，鍋中燒水，放薑片，焯雞塊 2，鍋洗乾淨，倒清水，水開放蔥，姜，蒜 3，出香味後倒進雞塊，水開放紅棗，人參。 4，放除了鹽和胡椒粉的其他調料 5，大火燒開轉小火燉2個小時。中間放枸杞 喝前鹽和胡椒粉調味。 回答者：ccloveme - 大魔導師 十三級 8-31 20:04 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛. 切塊，放入沙鍋，放姜、蔥，加水煮開，去沫，加黃酒，開後加幾片鹹肉（火腿也行),然後加些筍片，香菇之類的蔬菜和鹽。家裡老人身體不好的話還可以加一段人參，補一下。然後一直小火煮，最好煮上3個小時，嘗一下，應該沒有問題，我經常做，不過偶一個人，一隻雞能吃4頓飯。 薑汁熱碗開胃雞 基本特點:色澤紅亮，姜醋濃香，雞肉質嫩。 基本材料:仔雞1只，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，澱粉4克，姜米2毫升，湯100克。 製作過程: 1.將仔雞老加工後入湯鍋煮到斷生後撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放於碗內（皮朝下）。 2.將姜拍碎剁成泥，用雞湯過濾，在湯中加入鹽、味精嘗味後注入雞碗中。 3.將雞上籠蒸10分鐘取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣於盤中。 4.鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑於雞肉上即成。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩. -------------------------------------------------------------------- 滋補雞湯 原料： 大卸八塊雞半隻（俺們加除了俺，胃都是袖珍型的） 棗六顆，枸杞若干，人參半隻 調料： 蔥，姜，蒜 鹽，醬油，醋一點，料酒，胡椒分花椒粉一點點 做法： 1，鍋中燒水，放薑片，焯雞塊 2，鍋洗乾淨，倒清水，水開放蔥，姜，蒜 3，出香味後倒進雞塊，水開放紅棗，人參。 4，放除了鹽和胡椒粉的其他調料 5，大火燒開轉小火燉2個小時。中間放枸杞 喝前鹽和胡椒粉調味。 回答者：ccloveme - 大魔導師 十三級 8-31 20:04 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛. 切塊，放入沙鍋，放姜、蔥，加水煮開，去沫，加黃酒，開後加幾片鹹肉（火腿也行),然後加些筍片，香菇之類的蔬菜和鹽。家裡老人身體不好的話還可以加一段人參，補一下。然後一直小火煮，最好煮上3個小時，嘗一下，應該沒有問題，我經常做，不過偶一個人，一隻雞能吃4頓飯。 薑汁熱碗開胃雞 基本特點:色澤紅亮，姜醋濃香，雞肉質嫩。 基本材料:仔雞1只，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，澱粉4克，姜米2毫升，湯100克。 製作過程: 1.將仔雞老加工後入湯鍋煮到斷生後撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放於碗內（皮朝下）。 2.將姜拍碎剁成泥，用雞湯過濾，在湯中加入鹽、味精嘗味後注入雞碗中。 3.將雞上籠蒸10分鐘取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣於盤中。 4.鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑於雞肉上即成。