我雖然為了防止高血壓而提倡人們適量飲酒，但我自已真的不會飲酒，所以對酒的好壞一竅不通。但我認為酒中的好東西就是酒精，因此如果是勾兌酒，也只要酒精的純度是食品級以上，都是好酒。實際上所有的酒都是勾兌的，只有酒精純度99.99%才稱得上不是勾兌的，這種酒是不存在。因此酒的口味只是製作過程中的一種傳統，造就了它們的文化和品牌。

如今喝醬香酒的人越來越多，但僅僅是會喝，並不會鑑別醬香型白酒的優劣。有些酒友在網上買到一些劣質酒，喝了之後還說不出個所以然來，只知道難喝，並不知道怎麼形容。到底酒有多差也說不出個程度來，就算有好酒喝我想這樣的酒友也只會覺得酒還不錯，好酒也就那樣。真正懂得鑑別優質醬香型白酒人，描述的都是有理有據的。今天陸志教給大家如何鑑別優質醬香酒的方法，覺得有用趕緊收藏。

一、開封驗其真

如今醬香型白酒很容易買，但買到真貨還需要一些水平。某寶上的醬香酒尤其多，但光看包裝還好，堂堂正正茅臺鎮的醬香型白酒，仔細一查根本沒有這個酒廠。某拼的醬香酒更是價格低廉得離譜，買一瓶好的礦泉水都買不到還想買一瓶好酒，所以奉勸大家不要貪小便宜，去正規的渠道買，找靠譜的人買。我們一般開封驗其真通常會驗外盒、商標、驗酒廠、驗生產日期、執行標準等等有沒有明顯的錯誤。舉例看看下圖你就很清楚了。首先商標有問題；其次香型有問題茅臺從來沒有濃香型；廠家也有問題茅臺沒有釀酒集團有限公司一說；特殊字眼特供酒，茅臺不生產特供酒，也不會註明特供酒；外盒有問題真正茅臺的外盒質量很好不會有缺角這一現象。

二、蕩香觀其色

我們通常會看三個效果，第一酒的顏色，第二酒的粘稠度，第三酒的掛杯效果。陳年的醬香型好酒酒色微黃、粘稠，倒入杯中，會有明顯的掛杯現象。掛杯現象的明顯程度也是可以作為醬香型白酒窖藏時間長短的依據。陳年醬香型白酒掛杯明顯，酒沿著酒杯壁慢慢向上蔓延，最後達到一定高度；而一般的醬香型白酒像水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁中的蔓延高度很小。老酒經過長時間的陳釀酒精分子的張力大表現出的掛杯現象明顯，這是時間的沉澱並非短時間能夠達到的效果。

三、咂香品其味

這時候我們不得不學習如何品白酒了。一呡，二咂，三呵是品白酒的三部曲。

呡是將酒杯送到輕巧地喝一小口，用舌尖將酒分佈口腔，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒會有酸甜的味道，舌頭側部有澀味，舌頭根部有點苦味，咽部有點辣味；整體感覺綿綿的，醇和，清爽。而一般的醬香型白酒不會有這種感覺，只是酒聞著香，並沒有“酸甜苦澀辣”的複合協調感，差得醬香型白酒更不用說了，一般會燒口。

咂是輕咂嘴巴，將酒慢慢嚥下，好酒會讓你喉嚨食管柔和感覺很舒服，劣質醬香型白酒則會有燒喉嚨，燒心的感覺，甚至很難嚥下去就想吐了。

呵是在咂的基礎上迅速呵氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好的醬香型白酒總是沁人心脾，而差的醬香型白酒沒有香氣上來，或者想上又上不來的感覺。

四、空杯嗅其香

裝過好的醬香型白酒的杯子，香氣會保留很長時間，並且香氣延綿不絕沁人心脾，其原因是大分子的酒精和多種芳香氣味的酯類揮發的速度慢；而一般的醬香型白酒酒分子小含有的芳香酯類物質含量少，揮發速度快；劣質醬香型白酒會嗆人。

五、掌心留香品其純

將幾滴酒放在手心來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺有粘性，香氣緩緩地釋放。香氣會比較長，並且香氣飽滿純正不嗆人。

糧食酒中含有酸、酯、醇、醛、酮，當酒在長期的陳化老熟過程中，它的水分子和酒分子會結合的非常緊密，形成大的粘稠分子團，那麼這種分子團它與外界加入的水相遇時是不相溶的，但是會與酒中的酯類物質發生反應產生濁變現象。舉個好理解的例子，比如我拿著一杯清水，如果我在杯中滴入一滴油，會發生怎樣的變化呢，它會懸浮在上面，如果使勁攪拌，它會發生濁變，和這個是一樣的道理。