紅酒文化——西餐斟酒順序要求: 西餐飲用的酒品種類一般以菜看的品種而定，即吃什麼菜飲什麼酒，飲什 麼酒配什麼杯，都有嚴格的規定。西餐較高階的酒席宴會，一般要用七種 以上的酒，也就是說，每道菜都配飲一種酒。 紅酒文化——斟酒要求: 西餐斟酒的順序要以上菜的順序為準: 上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。 上湯時要上雪利酒(葡萄酒類)配用雪利酒杯。 上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯並配用冰桶。 上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;冬天飲這種酒，有的 客人喜歡用熱水 燙熱(宴會用酒不燙)。陳年質優的紅葡萄酒往往沉澱物較多，應在斟用前將 酒過濾。 上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其 它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前，應做好冰 酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。 上甜點時跟上餐後酒，用相應酒杯。 上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯。 斟酒特點: 在斟倒葡萄酒的服務時，首先將酒注入主人酒杯內1/5量，請主人品評酒 質，待主人確認後再按順序進行酒水的斟倒服務。進餐當中每斟一種新酒 時，則將上道酒挪後一位(即將上道酒杯調位到外檔右側)，便於賓客舉杯取 用。如果有國家元首(男賓)參加，飲宴則應先斟男主賓位，後斟女主賓位。 一般宴會斟酒服務，則是先斟女主賓位，後斟男主賓位，再斟主人位，對其 它賓客，則按座位順時針方向依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度，根據酒的種 類而定。 斟酒的特殊要求與服務: 西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時需加冰塊或 兌入蘇打水、冰水等。針對不同特點的酒水，在服務中應根據不同的需求， 提供相應的服務。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布，斟酒前備好冰塊、蘇 打水，同時準備好充足的冷水及斟酒時用的酒籃、酒架。 斟酒位置與姿勢及斟酒順序 服務員斟酒時,應站在客人身旁右後側,面向客人,左手托盤,右手握酒瓶的下半部,儘量使商標朝向客人,若徒手斟酒,左手應持一塊乾淨的餐巾隨時擦拭瓶口. 斟酒前,應先向客人打招呼,將托盤中的酒水飲料展示在賓客眼前,並有禮貌的詢問賓客所用酒水飲料. 斟酒時,身體不要貼靠賓客,距離適中,身體稍稍前傾,右腳伸入兩椅之間,將右臂伸出進行斟酒. 中餐斟酒,一律以七,八分滿為宜,斟酒時,應抬起瓶口,旋轉瓶身,使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻到分佈在瓶口邊沿上. 大型宴會應在開宴前5-10分鐘斟好第一杯禮貌酒(甜酒或烈性酒),舉杯祝酒後,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他飲料.普通酒席則在賓客入席後,及時按單上好啤酒及飲料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒. 斟酒時,從主賓開始,按順時針方向依次斟倒,或按先女後男,先賓後主的規則進行. 斟酒時,不能站在客人左側,不準左右開弓,不準隔位斟,禁止反手斟. 斟酒時,瓶口不準搭在杯口上以相距2釐米為宜. 斟酒時,不要太急速,注意控制酒液流出的速度. 斟酒時,一要速度慢,二要酒瓶傾斜,瓶口留有空隙,三要儘可能減少量動,讓酒沿著杯的內壁徐徐倒入,避免泡沫溢位杯外. 啤酒,汽水混合斟,一隻杯時,應先斟汽水後斟啤酒,以防止汽水對啤酒的衝擊 席間添酒應在客人杯中酒水剩小杯時,就應及時添酒,但注意不要弄錯酒水(常規定:洋酒一半,啤酒飲料杯八分滿,白酒九分滿.) 遇碰翻酒杯,應用毛巾將酒吸乾;同時更換酒杯,如汙染面較大,可用餐巾蓋上弄髒的檯布. 開啟瓶蓋或易拉罐時,不要向著客人,避免氣體噴濺到客人.
紅酒文化——西餐斟酒順序要求: 西餐飲用的酒品種類一般以菜看的品種而定，即吃什麼菜飲什麼酒，飲什 麼酒配什麼杯，都有嚴格的規定。西餐較高階的酒席宴會，一般要用七種 以上的酒，也就是說，每道菜都配飲一種酒。 紅酒文化——斟酒要求: 西餐斟酒的順序要以上菜的順序為準: 上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。 上湯時要上雪利酒(葡萄酒類)配用雪利酒杯。 上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯並配用冰桶。 上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;冬天飲這種酒，有的 客人喜歡用熱水 燙熱(宴會用酒不燙)。陳年質優的紅葡萄酒往往沉澱物較多，應在斟用前將 酒過濾。 上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其 它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前，應做好冰 酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。 上甜點時跟上餐後酒，用相應酒杯。 上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯。 斟酒特點: 在斟倒葡萄酒的服務時，首先將酒注入主人酒杯內1/5量，請主人品評酒 質，待主人確認後再按順序進行酒水的斟倒服務。進餐當中每斟一種新酒 時，則將上道酒挪後一位(即將上道酒杯調位到外檔右側)，便於賓客舉杯取 用。如果有國家元首(男賓)參加，飲宴則應先斟男主賓位，後斟女主賓位。 一般宴會斟酒服務，則是先斟女主賓位，後斟男主賓位，再斟主人位，對其 它賓客，則按座位順時針方向依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度，根據酒的種 類而定。 斟酒的特殊要求與服務: 西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時需加冰塊或 兌入蘇打水、冰水等。針對不同特點的酒水，在服務中應根據不同的需求， 提供相應的服務。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布，斟酒前備好冰塊、蘇 打水，同時準備好充足的冷水及斟酒時用的酒籃、酒架。 斟酒位置與姿勢及斟酒順序 服務員斟酒時,應站在客人身旁右後側,面向客人,左手托盤,右手握酒瓶的下半部,儘量使商標朝向客人,若徒手斟酒,左手應持一塊乾淨的餐巾隨時擦拭瓶口. 斟酒前,應先向客人打招呼,將托盤中的酒水飲料展示在賓客眼前,並有禮貌的詢問賓客所用酒水飲料. 斟酒時,身體不要貼靠賓客,距離適中,身體稍稍前傾,右腳伸入兩椅之間,將右臂伸出進行斟酒. 中餐斟酒,一律以七,八分滿為宜,斟酒時,應抬起瓶口,旋轉瓶身,使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻到分佈在瓶口邊沿上. 大型宴會應在開宴前5-10分鐘斟好第一杯禮貌酒(甜酒或烈性酒),舉杯祝酒後,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他飲料.普通酒席則在賓客入席後,及時按單上好啤酒及飲料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒. 斟酒時,從主賓開始,按順時針方向依次斟倒,或按先女後男,先賓後主的規則進行. 斟酒時,不能站在客人左側,不準左右開弓,不準隔位斟,禁止反手斟. 斟酒時,瓶口不準搭在杯口上以相距2釐米為宜. 斟酒時,不要太急速,注意控制酒液流出的速度. 斟酒時,一要速度慢,二要酒瓶傾斜,瓶口留有空隙,三要儘可能減少量動,讓酒沿著杯的內壁徐徐倒入,避免泡沫溢位杯外. 啤酒,汽水混合斟,一隻杯時,應先斟汽水後斟啤酒,以防止汽水對啤酒的衝擊 席間添酒應在客人杯中酒水剩小杯時,就應及時添酒,但注意不要弄錯酒水(常規定:洋酒一半,啤酒飲料杯八分滿,白酒九分滿.) 遇碰翻酒杯,應用毛巾將酒吸乾;同時更換酒杯,如汙染面較大,可用餐巾蓋上弄髒的檯布. 開啟瓶蓋或易拉罐時,不要向著客人,避免氣體噴濺到客人.