餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。但想煮出美味的湯鍋的選擇也很重要。傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食品事輕易溶入到食品中去，對身體造成危害:內壁雪白的陶鍋很好用;新沙鍋第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗淨器皿很重要想要錢、時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必需先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人以為:炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如:傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食品事輕易溶入到食品中去，對身體造成危害:內壁雪白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直截用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗淨煮一次水。一、不鏽鋼湯鍋:耐煮湯汁平常不宜煲藥膳不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為平常，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，由於中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。二、高壓鍋快營養損失較大高壓鍋能在最短的內迅速將湯品煮好，營養卻不被摧毀，即火又電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食品快速煮熟。三、沙鍋原汁原味易龜裂用沙鍋煲湯可以維持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長的燉煮，須要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不遺失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直截使用，必需經過一番處理後方可再用。四、燜燒鍋煤氣適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可煤氣，又可儲存食品中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食品不宜太少，以滿為佳。五、瓦罐味鮮香醇耗時久制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳傳送內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食品的相互滲透，這種相互滲透的維持得越長，鮮香成分溢位得越多，煨出的湯味道就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。(責任編撰:任飛)

問題一：

區別一. 煲湯所用的時間不同。

高壓鍋透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率；而電燉鍋採用文火慢燒的方法進行燉煮，耗費時間比較長。

區別二. 煲出湯的味道不同。

用高壓鍋煲湯由於材質的原因會使做出來的湯比較油膩；而電燉鍋採用的是文火慢燉，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到湯裡，香味特濃。

問題二：用高壓鍋煲湯營養成分是不會流失的。

高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

擴充套件資料：

其它鍋煲湯的特點：

1. 瓦罐

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱 緩慢等特點。

煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越 長，鮮香成分溢位得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。

2. 不鏽鋼湯鍋

不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁 原味的感覺。

不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。

參考資料：