香料歷史悠久，可追溯到五千年前，先人採集植物作為藥用品來驅疫闢穢。香料王國豐富多彩，特別是食用香料，廚師們喜歡叫它們大料，無時無刻不在刺激著人類的味蕾，提升人們的生活享受。

常見的天然香料有八角茴香、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、肉豆蔻、香葉、陳皮、草果和桂皮等。大家看到以上香料可能都會熟悉，這些日常當中或多或少都會使用到的香料其實不光給我們的提升我們的生活層次，更是中藥中的一員，所以屬於藥食同源一類。

一、八角茴香

華人的廚房，八角茴香始終在調味品中佔據著一席之地，俗稱“八角”、“大料”、“大茴香”等，用它不僅能祛除腥羶，而且能使菜餚增香，可謂家家必備。同時，八角茴香作為藥食同源的品種，在著名的中醫藥典籍《品彙精要》中已有記載，並稱其“主一切冷氣及諸疝㽲痛”，可見其一番功用。

二、肉桂

廣西素有“世界肉桂和八角茴香之鄉”的美稱，肉桂可以說也是廣西的道地藥材了。肉桂其實就是樟科植物肉桂的樹皮，平時我們看到的都是呈乾燥的捲筒狀。研究發現肉桂中揮發性成分能夠有明顯抑菌作用，可以作為抑菌劑用於殺菌消毒，獨特的香味還能用於殺蟲作用。而且肉桂油具有抗氧化能力，能夠起到延緩衰老作用。肉桂是溫熱性藥物，平素畏寒怕冷，四肢手腳發涼、胃寒冷痛等可以適當食用。肉桂不能和蔥一起吃，同時食用會影響療效。

三、小茴香

小茴香，印象中第一次聽到茴香這個詞是在魯迅先生的《孔乙己》中：“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”，不知道大家還記得茴香豆的茴字四種寫法。小茴香等香料炒香了蠶豆，也炒香了紹興。一盤茴香豆配著一壺紹興咸亨老酒，絕配。你問我為啥是這兩種配著，世界上的東西都有配對，就和螃蟹沾著薑末吃，紅薯就著桂花蜜…一樣。老酒配茴香豆，暖心暖胃。小茴香散寒止痛，理氣和胃，胃寒脹痛的人家裡平時做菜可以放一點。

四、丁香

丁香，呈研棒狀，是丁香樹結的花苞在未開花之前採摘下來，乾燥後得幹品。美華人常用來撒在燒烤類食物上；歐洲人常掛在衣櫥裡薰香衣物；非洲人喝咖啡時，喜歡加入丁香同煮。丁香用於烹呼叫量不宜太大，性味辛溫，不宜多用。藥用常用於溫中降逆，補腎助陽，用於脾胃虛寒，呃逆嘔吐，心腹冷痛，食少吐瀉等。

方面來說一下。

我們知道大多能用來做滷料的中草藥大都是藥食同源的，非藥食同源的中草藥國家是禁止用於普通食品的，個人使用情形除外。其實大多數藥食同源的物品都是人類在飲食發展過程中發現的，人們發現有些食物不僅能充飢、味道鮮美，還有很好的治療作用，尤其是一些草藥、果實之類的，古人在尋找食物充飢果腹的同時，也發現了保健療疾的藥物。所以，我覺得大多數滷料是先發現能食用，而後才發現有醫療保健價值的。而且，這些食品大多數人都能食用，一般情況下食用候對身體不會有什麼不良影響。因此，屬於藥食同源的目錄中的中草藥當滷料安全性是很高的。像：砂仁、山楂、花椒、八角茴香、白芷、桂皮、肉豆蔻、丁香、桂圓、姜等。

我上面也說到了，非藥食同源的中草藥國家是禁止作為普通食品來使用的，首要的是它的用量及安全性沒有保障，不能保證大多數人都適合食用。所以，藥食同源目錄以外的中草藥做滷料是不合適的，就相當於在隨便服用中草藥，是不安全的。在普通食品中非法使用或新增國家禁止使用的中草藥（非藥食同源）屬於非法行為。居家擅自新增和使用，出現安全問題責任自負。像米殼（罌粟殼）國家是嚴禁用於食品。

當然，還有很多香料是人們延用下來的，也不屬於中草藥，或者是藥用價值尚未被認可。比如：香葉。其實，除了我們常見的食用香料外，還有很多是我們所不知道的。比如那些地方“秘方”“秘製”。

總之，對於滷料大家還是謹慎使用。好多的地方特色滷味食品號稱絕密配方、祖傳配料，有些新增的東西是食品監管所監管不到的，或者有潛在食用風險尚未發現的。所以，那些吃完還想吃、令人回味無窮的儘量淺嘗輒止，適當、適量、理智食用。