我的答案是需要清洗。

作為食品安全稽核員，稽核屠宰工廠大約60次，包含生豬、牛、雞和鴨的屠宰。

從生產過程來看：

在豬或牛的屠宰過程中，經過宰殺、開膛、劈半、檢驗、修整後，會對胴體進行噴淋，去除表面的肉屑、血液等，然後將胴體放入預冷排酸的區域，之後會將需要分割的胴體放入低溫分割車間進行分割，包裝後放入成品庫房等待發貨。不需要分割的胴體，如半片的豬肉就儲存在預冷庫裡，等待發貨。

以上是一般的規範操作，不排除一些工廠會有不規範行為，比如噴淋後工人還會對肉體進行修整。

預冷庫的儲存環境對肉體儲存也有影響，如天花板的衛生情況，是否有冷凝水，防蟲防鼠管控的情況

雞和鴨的屠宰過程如下在宰殺放血、脫毛、開膛、去內臟、檢驗、清洗預冷、分割、包裝、速凍、之後將產品放入成品庫房，等待發貨。

在清洗預冷後就沒有再清洗過程，分割後的產品直接裝袋，那麼在分割過程中，車間環境、儲存容器、員工衛生、刀具衛生等都會對產品衛生有影響。

從流透過程來看：分割肉儲存在包裝袋中，透過運輸車運送到銷售地，而後再進入市場，將包裝袋去除後，一般是在櫃檯中散賣，那麼包裝袋在運輸過程中的衛生控制、銷售地對產品脫包時的衛生控制、售賣櫃檯、操作人員的衛生，都會對產品衛生有影響。

而對於半片的豬肉，沒有包裝，是將其用掛鉤掛在運輸車上，那麼運輸車的衛生，裝卸工的衛生，以及到達銷售區域的流透過程比較複雜，每個環節都會對產品衛生產生影響。

經過屠宰、儲存、運輸、銷售這一個複雜的流通環節，生鮮肉才到了消費者手上，我們無法保證每個環節的負責人都會進行規範操作，所以在使用生肉時，需要清洗。