榨菜筍菇蒸鯇魚【主料】：草魚【輔料】：榨菜、冬筍、香菇、五花肉【調料】：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖【製作方法】：1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；2、草魚切成1釐米寬的段碼放在盤子中；3、炒鍋上火，加底油，蔥薑絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好後蓋在盤子中的魚段上；4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。【特點】：魚軟滑、味香濃。榨菜肉絲湯【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克。【調料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。【烹飪工藝】：1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。2、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，衝去肉絲和榨菜上的血沫，然後放入湯碗內。3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸後，撇去浮沫，澆在湯碗中即成。【特點】：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。菊花榨菜魚卷【配料】：淨草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，薑絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細幹澱粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量【製作方法】：1、魚肉洗淨，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗乾淨切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、薑絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細幹澱粉調成蛋清澱粉糊，備用。2、雞蛋破殼在碗內攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，捲成直徑約1.5釐米的卷，兩端用蛋清澱粉糊封口，放入六成熱的油鍋裡中浸炸至呈金黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。3、將魚捲入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成。【特點】：以榨菜為餡料做成魚卷，再經精心裝盤，成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。榨菜蒸大鱔【原料】：白鱔1條，榨菜1/2個，蔥白2條，姜數片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙，麻油適量。【做法】：1、鱔魚宰後洗淨泡水片刻，取出除去滑膩，洗淨抹乾，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，至碟上。2、榨菜用水浸透，擠幹水分，切成薄片，蔥白切斷。3、將榨菜片、薑片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚上，再淋上油。4、將鱔魚隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽，撒上麻油即成。【特色】：味道鮮美，有滋補功效榨菜炒肉片【主料】：榨菜（青菜頭）約300克、熟豬肉片200克【輔料】：食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉【製作方法】：1、選擇新鮮的榨菜洗淨，去老皮、筋，切成約2mm厚、2釐米×3釐米的片；2、鍋中的油熱後，放入花椒炸，待花椒變色後撈出；3、倒入榨菜片炒，適量加一些水（如果有雞湯、肉湯更好），放入豬肉片及輔料（辣椒粉根據個人口味適量加入），炒到榨菜片斷生後即成。【特點】：有特有的榨菜味，椒油肉香；理想的菜餚。肉絲手工擀麵【原料】：普通麵粉200克，雞蛋一個，鹽15克，榨菜絲，肉絲【做法】：1、揉麵，面裡面放了一個雞蛋、少量鹽。2、把面擀成又大又薄的麵皮。其實是越薄越好，只要不破就好。3、把面切成條狀，灑點乾粉，把麵條弄散。這樣不容易結在一起。4、鍋裡面多放點水，燒開，把面放入，大火開了後多煮一下。5、把另外炒好的榨菜肉絲澆上就大功告成了。【營養提示】：榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。榨菜雞絲湯【原料】：榨菜40克雞胸脯肉80克冬筍50克木耳(幹)20克調料：鹽2克植物油15克香油5克【做法】：1.榨菜、冬筍、水發黑木耳切絲，雞脯肉洗淨切成絲。2.鍋內加湯燒開，滑入雞絲，湯沸前打盡浮沫，後加冬筍\木耳，煮約5分鐘，再放榨菜，調味即可。【營養提示】：本菜含優質蛋白質，多種礦物質及多種維生素。折耳根涼拌菜【主料】：折耳根【輔料】：榨菜、野小蒜調料：香油、醬油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖、辣椒粉【製作方法】：1、榨菜清洗表面鹽分切絲；2、折耳根、野小蒜洗淨切3釐米長的小段；3、將折耳根、野小蒜、榨菜絲按3：2：1的比例混合，加香油、醬油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉調合即可。【特點】：開味健脾。