可以做。　　梅子的採摘和成熟期按緯度由南至北，約四月清明前後是福建一帶，五月浙江開始採摘，然後到六月江蘇梅子也黃了的時候，梅雨季節也就是黃梅天來臨了。梅子的用途有很多，可以泡酒，可以做果醋，可以制果醬，還可以醃成話梅。比起市售，自家制作無新增更安心。梅酒可以用青梅，也可以用成熟的黃梅。本方使用的是青梅。　　準備材料：新鮮青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克所需工具：3L可裝6斤的玻璃容器。　　自制梅子酒的做法　　1.梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。　　糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。　　酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。　　2.新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除後做梅子露用） 水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。　　3.將青梅置匾上晾乾水分，這是成功的關鍵。 （也可以用廚紙一隻只擦乾） 用牙籤將蒂頭挑走，然後在梅子表面戳一些孔，便於汁液流出。　　4.選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑膠材質的容器。 瓶子洗淨燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。 晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。　　5.洗淨雙手，用少許酒稍消毒。 以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。　　6.最後沿著瓶內壁緩緩注入酒，不要衝壞青梅和冰糖的排列組合。 　　7.放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分佈均勻，味道更濃郁。 放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。 放置6個月後，後可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。　　8.梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常現象。查了一下網上，據說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕鬆。好吧，懶人就不糾結了。　　9.三個月後（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小。剛泡之後幾天糖溶化，青梅都浮在上面。現在漸漸有些下沉。　　10.梅子露裡的青梅個頭和浸泡時差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅乾似的了。而且這梅子乾的確可以撈出來當話梅吃。　　11.【衝飲方法】　　梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋後喝。　　加冷水或冰塊喝起來沒什麼酒味像果汁，但如果用溫熱水衝兌就會感覺到酒精的存在了。　　12.一年後，浸泡的梅子看上去和3個月時差不多。但喝起來圓潤順口，不再有青梅的酸澀。　　注意事項　　成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。 通常梅酒變渾濁的原因有四種： 一是容器消毒不充分， 二是梅子殘留有水分， 三是相對於酒，梅子的分量太多， 四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時要特別注意避開這些問題。

青梅的兩種做法　　

一、青梅酒。青梅做酒方法，將十公斤青梅放如準備好的罈子裡，加滿白酒，適合45度左右的白酒。悶三月之後，酸味十足的青梅酒呈現在了您的面前，想不醉都難了。古人說，“青梅煮酒論英雄”，其實，我們做青梅酒並不需要煮這一工序。

　　 1、將青梅洗淨瀝乾，放砧板上用刀背壓一下使開裂。這樣就可以輕鬆地取出裡面的梅核了，不要扔掉，等下做梅醬的時候可以用。　　

2、將取出梅核的青梅放入大口瓶中，大約四分之三滿，其餘四分之一放入冰糖。注入52度以上白酒至瓶口，略蓋過冰糖。

3、蓋上蓋子，放在避光陰涼處，大約半個月到一個月就可以喝了。

二、青梅醬。做完青梅酒還剩下梅核和一些青梅，直接下口估計大部分人都吃不消，那就拿來做梅醬吧！　　

1、將青梅洗淨瀝乾，放砧板上用刀背壓一下使開裂，梅核不要取出，放入微波爐蒸碗中。

剛才做青梅酒取下的梅核也可以一併放入。　　

2、加冰糖適量放入微波爐中，中火5分鐘，低火5分鐘。　

3、待涼後就可以直接食用了或者塗在麵包上。也可以在開水中加入幾勺飲用。味道酸甜可口。吃不完可以放冰箱裡，放一星期都不會壞。