1、蔥去蔥葉、根鬚，蔥白洗淨，切成寬約0.3釐米長的段。

2、將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出。

3、倒入冷水中浸涼。

4、將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。

5、當蝦肉潔白時，取出瀝乾水，放入碗內。

6、加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉，攪拌均勻。

7、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱。

8、將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油。9、將鍋刷淨後置旺火上，加鴨油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下。

10、舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水澱粉勾芡並用手勺輕輕攪動。

11、燒成乳白汁後，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克。

12、再顛幾下鍋，盛入盤內即成。

烹製關鍵

1、製作鳳尾蝦時選料要嚴格，一定要選用鮮活河蝦。

2、去掉紅筋時，要將去頭、殼、留尾殼的蝦，放入清水碗內，用竹筷3只，將水打旋轉，洗掉紅筋。

3、炒蝦時，炒鍋一定要乾淨，先用小鍋帚，將鍋內擦刷乾淨，以防糊底，影響色澤。

4、因有過油炸制過程需準備鴨油300克。

注意事項

1、蝦不宜與豬肉同食，易損精。

2、同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。

3、雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

韭花做法。 食材 韭菜花200g 香油10g 紅椒50g 1紅椒切末，韭菜花洗淨。 2八角花椒放入碗中，倒入熱水浸泡。 3將韭菜花放入碗中，倒入八角花椒水。 4放入紅椒、鹽、香油、生抽醃製即可。 5我把每個做法的圖片依次展示在下方。 鳳尾蝦的做法。 主料雞蛋清40克

大蝦750克

黃酒10克

輔料

蔥1棵

清湯100克

味精2克

鹽3克

澱粉20克

油300克。 做法1先把蝦洗淨，將蝦去頭殼，留尾殼，當水中洗去紅筋。2用牙籤挑出蝦線。3把雞蛋清攪拌均勻。4放入澱粉，鹽拌勻。5把蝦裹上澱粉糊。6鍋裡放油，6成熱放入蝦。7炸到金黃出鍋。8鍋裡留底油，放入蔥段煸炒出香味，加入清湯，黃酒，鹽，味精。9放入澱粉勾芡。10放入大蝦翻炒均勻，即可出鍋。11我把每個步驟的照片依次展現在下方。

我來說說韭菜花炒鳳尾蝦的製作：

買一把韭菜花，選二十公分左右長，買半斤活的大草蝦，把爆蝦的油炒韭菜花，絕對鮮香，可以不放其他佐料了。

主料 2種：活草蝦250克

新鮮韭菜花250克

花生油適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。

烹飪製作：

韭菜花洗清，去黃葉和腐葉然後切寸長段。

草蝦洗淨，把蝦身上的殼和蝦腸去掉，留下尾巴前一段殼。用白胡椒粉和鹽醃1小時左右。把蝦沾上生粉，然後在雞蛋液中蘸一下，用花生油煸炒變好看的鳳尾蝦。

再另用炒蝦的油炒韭菜花，加鹽翻炒成翠綠色，放入鳳尾蝦翻炒幾下，撒入雞精，裝盤開吃。

韭菜炒鳳尾蘑的做法

1.韭菜摘洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘

2.鳳尾蘑撕成小朵洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘

3.煮鍋加水燒開，鳳尾蘑入鍋焯水後撈出瀝乾水

4.韭菜切成段

5.起油鍋，取幾顆韭菜根入鍋煸香

6.鳳尾蘑入鍋炒

7.加鹽炒

8.炒均勻後關火，將韭菜入鍋炒，炒均勻