牛排我一般都這樣做：

首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet, Ribeye 或 New York Strip.

買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。

煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

最後關鍵的一部，先彆著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

大家對於牛排是不會陌生的，這是非常美味的一種食物，很多人都愛吃牛排，作為西餐食物中最常見的一種，很多人對牛排都是喜愛的，不過要說如何烹飪出美味的牛排，這而是很多人不清楚的，下面就讓我們一起看看具體牛排如何烹飪比較好。

用料

牛排350g酥皮（買的現成）兩塊帕爾馬火腿9片口蘑6-8個大蒜3瓣混合堅果適量開心果，榛子、夏威夷果，腰果、杏仁（按自己喜好）海鹽、黑胡椒、芥末醬適量

道隱谷牛排，用黑胡椒和鹽醃製半小時備用。

堅果攪碎，大蒜蘑菇攪碎。混合放入鍋中小火幹炒，蘑菇出水時放入一點黑胡椒和鹽，大約炒5分鐘關火，晾涼備用。

帕爾馬火腿平鋪在保鮮膜上，在鋪滿晾涼蘑菇醬

牛排小火煎至六面變色即可，趁熱抹滿芥末醬備用。

保鮮膜將牛排包緊，放入冰箱冷藏20分鐘。

酥皮包好牛排，多餘酥皮可去除，使勁包緊放入冰箱半小時塑形。

塑形好的牛排冰箱取出回溫10分鐘，劃上花刀，刷滿蛋液，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鐘。

烤制中（18分鐘的樣子）

出鍋啦，完美！

切開，香噴噴

擺盤，超美的

小貼士

1. 牛排儘量選擇300-400g2.蘑菇醬不要放過多鹽，帕爾馬已經很鹹3.保鮮膜一定要包緊4.切花刀要淺，不宜過深

上面給大家介紹了有關牛排的情況，可以發現烹飪牛排的時候需要注意方法，這樣才可以幫助我們更好的烹飪出美味牛排，上面介紹的牛排吃法是不錯的選擇，我們可以根據自己的口味來選擇牛排吃法，大家不妨試試這些牛排的做法。

牛排在常溫下解凍並且回溫，用手觸控一下已經不冰手，比體溫略低即可，用廚房紙吸乾水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海鹽。 小貼士：黑胡椒碎，儘量用現磨的，會更香，海鹽的鹹度比正常的食鹽低，所以如果要用食鹽的話，請少放一些。當然還是最推薦現磨海鹽。

找一口可以乾燒的厚底的平底鍋，最好是鑄鐵的鍋，可以大量儲存熱量。平底鍋乾燒1分鐘，黃油在鍋內融化開。

牛排放入鍋內，用夾子壓幾下，讓牛排均勻受熱。1-2分鐘後再翻面，一般正常2-3釐米厚的牛排3-4分鐘就可以煎到5分熟了。煎牛排的難度在於，可能每次的牛排都不一樣，只能慢慢摸索手感，這個確實沒有辦法特別仔細的量化時間。 小貼士：煎牛排的時候，油煙會比較大，注意通風。

牛排煎好後，放在溫熱的盤中鬆弛，讓肉汁回到肌肉組織中。

準備搭配牛排的蔬菜也在鍋裡煎一下，蘆筍、聖女果、口蘑都是不錯的選擇。

盛放牛排的盤子一定要是熱的，可以用微波爐加熱1分鐘。黑胡椒醬塗在盤子裡，放好蔬菜，把鬆弛好的牛排放在最上面，就可以吃了。