主料：牛肉(後腿)(750克)， 生菜(1000克)。
調料：鹽(6克)， 沙茶醬(150克)， 白砂糖(30克)， 味精(3克) ，辣椒油(10克) ，芝麻醬(50克)， 豬油（煉製）(80克)。
製作步驟：
1. 將牛後腿肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 釐米，盛於盤中；
2. 生菜擇洗乾淨，分成兩盤；
3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；
4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；
5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒製；
6. 待湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。 主料：小幹辣椒牛肉 黑木耳少許 袖珍菇少許 沙茶醬花生醬
1、牛肉切片，加鹽、雞精、白胡椒、糖等先碼味半小時；
2、加入澱粉抓勻備用。用中火將小幹辣椒和黑木耳先用油爆香;
3、快速倒入水或者高湯，把沙茶醬和花生醬舀入湯中；
4、用兩個勺子把劃不散的醬舀起來弄散弄勻。
5、轉小火，加入事先抓好澱粉碼好味的牛肉，牛肉要一片一片放入湯中。
6、等牛肉全部下完以後，再加入平菇同煮，至個二分來鍾，牛肉熟即可。 原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條 調味料：沙茶醬、料酒、醬油、溼澱粉
製作： 1、牛肉切成片，用料酒、醬油和溼澱粉醃5分鐘。
2、芥蘭洗淨斜切成段，紅椒切成片。
3、將油麵條煮熟，盛出瀝乾水分。
4、炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒 1.將牛肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10釐米，盛於盤中。把生菜分成兩盤。
2.將沙茶醬、熟豬油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗。把其中一碟以二湯50克和勻，也分成兩碗。
3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋。湯沸後，將牛肉片和生菜分批放人，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。 1.把紅辣椒洗淨斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。
2.空心菜洗淨切段。（空心菜也可換成芥蘭）
3.牛肉切片，裝在碗裡，調入適量澱粉、醬油、一點點水攪勻醃製10分鐘左右。
4.沙茶醬汁：往一個碗裡調入適量的沙茶醬、白砂糖、醬油、水攪勻備用。
5.鍋裡倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香。
6.倒入空心菜快速炒勻。
7.調入適量的水，使空心菜炒出來更加清脆，不至於太縮水，口感更佳。
8.調入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。（此時不要加太多的精鹽）
9.原鍋倒入適量的花生油燒熱。
10.然後倒入醃製好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用。
11.洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香。
12.將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會，使香味溶於牛肉。
13.快好時倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶於牛肉。
14.注意收汁不要收太乾，差不多即可關火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的湯汁會流進空心菜，使其口感特別美味。 沙茶原產印度尼西亞，後傳入潮州。沙茶原料豐富.因還有芥末、辣椒而色黃、味辣。廣州人最愛以沙茶牛肉配炒麵。
原料：牛裡脊肉300克，蘆筍50克，紅辣椒1個，蔥1棵，蒜、蛋清
調料：鹽、醬油、糖、料酒、沙茶醬、胡椒粉、油
做法：牛肉切大片。蘆筍去頭，斜切成段。紅辣椒斜切成圈。蒜切末。蔥切段。牛肉加蛋清，少許鹽、料酒、醬油抓勻，醃15分鐘。蘆筍在鹽水中炒燙後瀝乾水分，澱粉加清水做成水澱粉。鍋裡放油中大火燒7分熱，下蒜、蔥、辣椒爆香，加牛肉爆炒快翻，再加鹽、醬、油、糖、沙茶醬、胡椒粉、水澱粉。關火，加蘆筍顛鍋幾下。
工藝提示
1. 牛後腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳、按肉紋橫切薄片，愈薄愈好；
2. 涮牛肉時間宜短，顏色變白立即撈出趁熱蘸汁而食，軟嫩可口。
主料：牛肉(後腿)(750克)， 生菜(1000克)。
調料：鹽(6克)， 沙茶醬(150克)， 白砂糖(30克)， 味精(3克) ，辣椒油(10克) ，芝麻醬(50克)， 豬油（煉製）(80克)。
製作步驟：
1. 將牛後腿肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 釐米，盛於盤中；
2. 生菜擇洗乾淨，分成兩盤；
3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；
4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；
5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒製；
6. 待湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。 主料：小幹辣椒牛肉 黑木耳少許 袖珍菇少許 沙茶醬花生醬
製作步驟：
1、牛肉切片，加鹽、雞精、白胡椒、糖等先碼味半小時；
2、加入澱粉抓勻備用。用中火將小幹辣椒和黑木耳先用油爆香;
3、快速倒入水或者高湯，把沙茶醬和花生醬舀入湯中；
4、用兩個勺子把劃不散的醬舀起來弄散弄勻。
5、轉小火，加入事先抓好澱粉碼好味的牛肉，牛肉要一片一片放入湯中。
6、等牛肉全部下完以後，再加入平菇同煮，至個二分來鍾，牛肉熟即可。 原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條 調味料：沙茶醬、料酒、醬油、溼澱粉
製作： 1、牛肉切成片，用料酒、醬油和溼澱粉醃5分鐘。
2、芥蘭洗淨斜切成段，紅椒切成片。
3、將油麵條煮熟，盛出瀝乾水分。
4、炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒 1.將牛肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10釐米，盛於盤中。把生菜分成兩盤。
2.將沙茶醬、熟豬油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗。把其中一碟以二湯50克和勻，也分成兩碗。
3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋。湯沸後，將牛肉片和生菜分批放人，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。 1.把紅辣椒洗淨斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。
2.空心菜洗淨切段。（空心菜也可換成芥蘭）
3.牛肉切片，裝在碗裡，調入適量澱粉、醬油、一點點水攪勻醃製10分鐘左右。
4.沙茶醬汁：往一個碗裡調入適量的沙茶醬、白砂糖、醬油、水攪勻備用。
5.鍋裡倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香。
6.倒入空心菜快速炒勻。
7.調入適量的水，使空心菜炒出來更加清脆，不至於太縮水，口感更佳。
8.調入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。（此時不要加太多的精鹽）
9.原鍋倒入適量的花生油燒熱。
10.然後倒入醃製好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用。
11.洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香。
12.將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會，使香味溶於牛肉。
13.快好時倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶於牛肉。
14.注意收汁不要收太乾，差不多即可關火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的湯汁會流進空心菜，使其口感特別美味。 沙茶原產印度尼西亞，後傳入潮州。沙茶原料豐富.因還有芥末、辣椒而色黃、味辣。廣州人最愛以沙茶牛肉配炒麵。
原料：牛裡脊肉300克，蘆筍50克，紅辣椒1個，蔥1棵，蒜、蛋清
調料：鹽、醬油、糖、料酒、沙茶醬、胡椒粉、油
做法：牛肉切大片。蘆筍去頭，斜切成段。紅辣椒斜切成圈。蒜切末。蔥切段。牛肉加蛋清，少許鹽、料酒、醬油抓勻，醃15分鐘。蘆筍在鹽水中炒燙後瀝乾水分，澱粉加清水做成水澱粉。鍋裡放油中大火燒7分熱，下蒜、蔥、辣椒爆香，加牛肉爆炒快翻，再加鹽、醬、油、糖、沙茶醬、胡椒粉、水澱粉。關火，加蘆筍顛鍋幾下。
工藝提示
1. 牛後腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳、按肉紋橫切薄片，愈薄愈好；
2. 涮牛肉時間宜短，顏色變白立即撈出趁熱蘸汁而食，軟嫩可口。