白雪黃魚肚的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 口味：鹹鮮味 工藝：燒白雪黃魚肚的製作材料：主料：魚肚50克輔料：火腿5克,雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)13克調料：小蔥10克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,豬油（煉製）30克白雪黃魚肚的特色：色澤潔白，軟滑爽口，味鮮美。教您白雪黃魚肚怎麼做，如何做白雪黃魚肚才好吃1. 將油發黃魚肚用溫水浸發後，洗淨油膩，用清水漂洗乾淨，擠幹水，片成條；2. 再將片成條的魚肚放入開水鍋裡浸透，用漏勺撈出瀝乾；3. 雞蛋清放入盤中，用筷子打成白雪狀蛋泡糊；4. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，先下蔥結爆出香味，加入黃酒、肉清湯400毫升，撈出蔥結，放入魚肚，加精鹽，燒製；5. 燒開後加蓋，用小火燒入味後，加入味精，用溼澱粉勾芡；6. 接著將蛋泡糊倒入鍋中，用勺子反覆攪拌均勻，淋上熟豬油，再攪炒幾下裝盤，撒上火腿末即成。白雪黃魚肚的製作要訣：1. 油發黃魚肚：將幹黃魚肚用溫水洗一遍，放入溫油鍋裡，油的溫度要保持低溫，才能保證質量，不會炸焦發黃，呈外焦裡不透的現象。再用漏勺將魚肚壓在油中，不便其受熱捲曲，見魚肚已發泡後，取出漏勺，任其漲發，這期間要隨時將魚肚翻身加壓，使每張魚能裡外發透，待炸到魚肚用手一捏就斷，斷面如同海綿狀即成；2. 炒鍋內下入蛋泡糊後，要攪拌均勻，使蛋泡糊均勻地裹住魚肚，然後再淋上熟豬油。小帖士-食物相剋：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
白雪黃魚肚的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 口味：鹹鮮味 工藝：燒白雪黃魚肚的製作材料：主料：魚肚50克輔料：火腿5克,雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)13克調料：小蔥10克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,豬油（煉製）30克白雪黃魚肚的特色：色澤潔白，軟滑爽口，味鮮美。教您白雪黃魚肚怎麼做，如何做白雪黃魚肚才好吃1. 將油發黃魚肚用溫水浸發後，洗淨油膩，用清水漂洗乾淨，擠幹水，片成條；2. 再將片成條的魚肚放入開水鍋裡浸透，用漏勺撈出瀝乾；3. 雞蛋清放入盤中，用筷子打成白雪狀蛋泡糊；4. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，先下蔥結爆出香味，加入黃酒、肉清湯400毫升，撈出蔥結，放入魚肚，加精鹽，燒製；5. 燒開後加蓋，用小火燒入味後，加入味精，用溼澱粉勾芡；6. 接著將蛋泡糊倒入鍋中，用勺子反覆攪拌均勻，淋上熟豬油，再攪炒幾下裝盤，撒上火腿末即成。白雪黃魚肚的製作要訣：1. 油發黃魚肚：將幹黃魚肚用溫水洗一遍，放入溫油鍋裡，油的溫度要保持低溫，才能保證質量，不會炸焦發黃，呈外焦裡不透的現象。再用漏勺將魚肚壓在油中，不便其受熱捲曲，見魚肚已發泡後，取出漏勺，任其漲發，這期間要隨時將魚肚翻身加壓，使每張魚能裡外發透，待炸到魚肚用手一捏就斷，斷面如同海綿狀即成；2. 炒鍋內下入蛋泡糊後，要攪拌均勻，使蛋泡糊均勻地裹住魚肚，然後再淋上熟豬油。小帖士-食物相剋：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。