一、紅燒汁醬料

配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當歸2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高湯300克（豬大骨和雞架一起熬的）。

調料：豆瓣醬20克,雞精2.5克,蔥、姜、幹辣椒各3克,蒜頭2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，鹽適量。

做法：

1.先將香料洗乾淨，然後用高湯小火煮制1小時左右，即可得到香料水。。

2.鍋內放油，燒油溫6層熱，放入蔥、姜、蒜炒香，接著放入豆瓣醬、幹辣椒炒香。

3.接著加入煮好的香料汁水和所有剩餘的調料，小火煮制5分鐘即可得到紅燒汁。

二、紅燒汁醬料

配方:芫荽籽3克,乾薑2克,香葉2克，高良薑1克，黃姜2克,千里香0.5克,蓽撥1克,小茴香1克,八角0.5克,大蔥2段,洋蔥粉30克,高湯500克。

調料:排骨醬5克,蠔油5克,紅曲粉2克，鹽7克,糖5克,骨味素2克,雞粉6克,乾貝排骨湯100克，魚露20克,老抽5ml,海鮮醬5克。

做法：將香料用高湯小火煮制1小時既得到香料水，然後和所有調料進行混合既得到紅燒汁。

紅燒汁是餐館酒店裡常用常備的一種醬汁。要是說統計有多少種，這個還真不好統計。中餐就像中醫一樣，同病不同方同方不同量。隨便改變一種配料味道就不同了，而且中餐廚師每個人都有種技巧和配方無法確定到底有多少種。

餐廳和酒店裡的紅燒汁香料配料繁多，一般家裡做不好，而且好多香料配料是買不全的，不容易調配。我今天說和簡單一點家常一點的紅燒汁的做法。

紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的綜。

做法：1:燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖，加水，熬5分鐘後加鹽，味精，勾芡。

2:喜歡吃味道大的就做麻辣油。做法：燒油到8分，下蒜瓣，乾紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。

3：喜歡吃味道清淡的就做香油。做法：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒倒近乎變色。加花椒，鹽，味精，醬油 酸醋 糖 少量水 起鍋勾芡~~不宜太濃~，然後淋澆在魚上。

我推薦的做法簡單易學，普通家庭都適合做。調配好紅燒汁，做紅燒魚，紅燒肉，紅燒排骨，紅燒豬腳，紅燒雞翅，魚香肉絲等等家常菜都可以用！

配料:用冬菇絲，肉絲，胡蘿蔔絲，蔥，辣椒絲，洋蔥絲，和炸過的蒜頭（想吃辣，可以放一點辣椒幹）。調味:用鹽，味精，雞粉，蠔油，砂糖，老抽。做法:把配料下鍋爆香，再放水，調味，再放一點生粉調粘點，最後放老抽調一下色度，做好了

紅燒菜是每個家中不可缺少的，地方不同，紅燒的醬料也不同，一般是北方人喜歡炒製糖色作為醬料，而南方人喜歡用醬油作為醬料，加香料一起，這樣在顏色上差別就很大，味道也稍微不同，今天我就分享我的4種紅燒醬料的做法吧。不同的食材也是用不同的紅燒醬料。

1、醬油紅燒汁，我們都是單純用老抽來調色，因此菜餚會顯得黑黑的，賣相不佳。為此做法是：把老抽和黃片糖放入鍋內，小火熬至片糖完全化開。再加肉類，翻炒均勻上色，再加八角、桂皮、香葉一起翻炒均勻，讓它賦予老抽亮度，輕微的複合味和焦糖香味，這就是紅燒肉的做法了。

2、混合紅燒汁，就是冰糖小火炒製成糖色，加入老抽翻炒均勻，再加食材翻炒均勻，再加入日本燒鰻汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最後加入高湯或者熱水（最好不用涼水或涼湯，這樣燒出來的菜顏色更光亮，這樣這樣的紅燒醬料，可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的比例是：燒鰻汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

3、豆瓣醬紅燒汁，這一般都是重口味的做法，就是用豆瓣醬翻炒出紅油，加入食材翻炒均勻上色出香味以後，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，開始進入紅燒狀態了。一般都是雞、鴨用的多些

4、番茄醬紅燒汁，這是西北大多數的家常做法，因為番茄醬特別的提色提味，好多人現在也用番茄醬作為提色的醬料，就是把番茄醬翻炒出紅油以後，加老抽翻炒均勻，加食材，再次翻炒均勻上色，在加各種香料和姜，加入熱水，開始紅燒了，這樣的紅燒菜就看個人口味了，喜歡的番茄味道的可以試試了。

紅燒醬料也是我們生活中經常會用的一款料汁，味道濃郁，用途也是非常的廣，可以用來製作各種紅燒燉菜，紅燒醬料就是用八角、桂皮、香葉、良姜、草果等香料，再加上各種調料製作而成，主要是比例要掌握好。

紅燒醬料大家都不陌生，也是我們生活中常用的一款料汁，味道濃郁，深受大家的喜歡，像我們平時吃的紅燒肉、紅燒排骨、紅燒牛肉等，各種紅燒類燉菜，都離不開紅燒醬料，紅燒醬料也是紅燒類菜的靈魂，做法也是很簡單，主要是比例要掌握好，下面就來分享一下紅燒汁醬料的配方。

1、準備食材：八角3克、香砂仁3克、香葉2克、桂皮2克、良姜2克、草果4克、陳皮2克、小茴香3克、丁香1克、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、油300克、豆瓣醬200克、幹辣椒10克、白糖10克

2、把上面的香料全部放鍋裡，用小火炒制，不停地翻動，使香料受熱均勻，防止炒糊，把香料炒出香味，盛出來放涼，放進料理機中打碎備用，不用打得太碎，粉末狀就可以了，幹辣椒洗乾淨切成小段放碗裡。

3、加入一點開水浸泡一下，這樣炒的時候不容易炒糊，洋蔥洗乾淨切小塊，胡蘿蔔洗乾淨切片，姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段，香菜洗乾淨切段，鍋里加入油，把配菜全部放進去，炸幹炸香，把殘渣撈出來。

4、把豆瓣醬放進去，用小火炒制，要不停地翻動，防止糊底，把豆瓣醬的水分炒幹，把泡好的幹辣椒段放進去，翻炒均勻，再把香料粉放進去，加入白糖翻炒均勻，小火炒製出香味，關火放置一晚上就可以了。

1、準備食材：生抽、老抽、花椒、草果、桂皮、八角、冰糖、料酒、蔥、蒜、姜、蠔油

2、把蔥蒜姜洗乾淨，蔥切蔥花，蒜切片，薑切片，把冰糖炒出糖色，盛出備用，起鍋燒油，把蔥薑蒜、八角、桂皮、草果、花椒放進去炒香，加入適量的水，再把糖色放進去，加入生抽、老抽、蠔油，燒開煮制一會，紅燒汁就調好了。

總結：紅燒醬料就做好了，色澤紅亮，味道濃郁，可以用來製作各種紅燒類的菜，都非常好吃，做法也是很簡單，上面兩種紅燒醬料的做法都非常好，也是我自己經常做的，喜歡的可以試試。