醬：

【 產 地 】全國

【 產 季 】四季

【 種 類 】根據加工用料不同，由黃豆漿、蠶豆醬、麵醬三種

【特徵特點】以大豆或麥面、米、蠶豆為原料，採用曲制或酶製法加工而成的一種糊狀物。其生產工藝與醬油相似，機理也完全一致。

【烹呼叫途】醬是調味品中具有改善原料色澤和口味，增加菜餚醬香氣味等作用，可以作碼味、調味和蘸食使用。

【品質鑑選】豆醬：色澤橙黃、光亮，醬香濃郁、鹹淡適口，味長略甜。麵醬：顏色紅褐色，有光澤、味醇厚、鮮甜。蠶豆醬：顏色紅褐色或棕褐色、有光、醬香味濃郁、鹹淡適口、味鮮醇厚。

【注意事項】 在烹飪運用時，重視烹調的需要，掌握好醬品的用量及對不同菜餚的色澤味道，幹稀度的影響。

【保鮮方法】氣調儲藏法。乾燥、通風。

豆豉：

【 產 地 】全國均產

【 產 季 】四季

【特徵特點】是以豆類（或少量麵粉拌和）加曲酶菌種發酵製成的一類顆粒調味品。

【烹呼叫途】烹調中主要起提鮮味，增香味的作用，多用於炒、爆、燒、燜、拌等烹調方法中。

【品質鑑選】質量好的豆豉色澤黃黑，味香鮮濃郁，鹹淡適口，油潤質幹，顆粒飽滿，中心無白點，無黴變異味和泥沙味。

【注意事項】 在烹調運用時應注意其用料，防止壓抑主味。

【保鮮方法】氣調儲藏法。注意防潮防黴。因其吸溼性強，宜裝於清潔器皿中，封口後

存放於乾燥涼爽處或加入適量食鹽、白酒和香料，保證其質量。

我每年都要做豆豉醬，好的豆豉很難買到，以前我外婆在的時候，她每年都會自己曬豆豉給我們幾個。我媽也會做，只是現在都在外面打工，也沒人做了。

所以現在我都是買外面的豆豉，我喜歡買湖南人做的豆豉，因為外婆是湖南人，味道大抵有些相似。買好了豆豉就好做了。

我的豆豉醬做法簡單。照著來基本都會成功，做好的醬，無論怎麼吃都香，都適用。

1. 牛腱肉切丁、木耳提前泡好在水裡煮開過涼水切碎、蒜切碎。

2. 熱鍋加油（菜籽油），菜籽油一般我都是等冒煙再放菜的。否則有生油味。

3. 把牛肉放鍋裡翻炒，炒至看不見紅色。

4. 放入木耳和蒜末進去翻炒。

5. 放入約兩勺醬油。

6. 放入超市裡買的豆豉翻炒。

7. 最後放點蔥末翻炒就可以出鍋了。

材料

豆豉2大匙，幹蔥2粒，蒜2瓣，糖1/4小匙

1.豆豉洗淨剁碎，蔥和蒜剁碎備用。

2.熱油鍋，用小火炒香蔥末和蒜碎，然後倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出來即可。

非常簡單

用料 ：

豆豉 200克

洋蔥 50克

蒜頭 4瓣

料酒 若干

自制豆豉醬的做法

提前準備好所有材料^_^

把豆豉切碎，目的是方便入味。

切蔥頭，大蒜頭～

冷鍋入冷油，然後放入豆豉偏香，加入蔥蒜末小火慢炒

加點料酒繼續翻炒～

發現洋蔥末蒜末沒型，軟化了，基本就好啦，

最後加點白糖調味，關火出鍋喜歡辣的可以自行新增些辣椒

在家如何自制正宗的豆豉醬？坦白講，看到正宗兩字我很牴觸，什麼正宗？一味的說正宗，如何創新如何進步？更好笑的是有些朋友的影片，總是強調自己是正宗做法，別人做的差自己這一步等等。沒必要，做出來好吃好看就是好，人無我有我是正宗。

閒話少說上乾貨：豆豉40克，豆瓣醬40克，醬油40克，鹽10克，味精70克，雞精70克，芝麻醬30克，白糖30克，醋30克，白芝麻5克，油酥花生30克，十三香25克，花生油、豬油、牛肉各50克，蔥薑蒜芹菜各40克。

將三種油入鍋，將蔥薑蒜芹菜炸幹勿糊撈出，將豆瓣醬豆豉炒香後熄火，入醬油，醋，鹽，芝麻醬，白芝麻，油酥花生，白糖，十三香，雞精，味精（最後放）拌勻即可。此豆豉醬拌菜或拌飯夾饃均可，拌飯或夾饃減少雞精和味精的量至5一10克。