首先，蝦的本身就需要精挑細選，每個蝦的體格都需要均勻大小，大小不一的蝦會因為火候不勻的問題導致口感不已，有些過火老了有些又沒熟透。同時，所有的蝦都應該是活著的，再下鍋之前都還是活蹦亂跳的，那樣下鍋之後的肉質才能飽滿結實，在專門出產海鮮的季節的海蝦口感最好，個頭也最大，河蝦現在大多都是人工養殖，而且個頭普遍偏小，白灼還是選擇海蝦最為妥當。其次，下鍋之前，要準備好姜蒜和米酒，煮水的時候，把姜和米酒一同倒入水中共同烹煮，這樣的湯汁能夠有效的去除腥味，也能很好的保留蝦體的原汁原味。一定要等水沸騰的時候再把活蝦下鍋，那樣一鍋的蝦就會在瞬間變成紅白相間的兩種顏色了，煮的時間也不宜過長，大概5-10分鐘就可以出鍋啦！再然後就是讓人垂眼欲滴的味碟了，根據不同的人的不同口味，味碟可以弄成自己喜歡的口味。不過本人可以給各位一點小建議，就是在味碟中可以擠一些鮮青檸，就是小的那種綠色的，那種青檸的氣味更香而且也不會導致過酸，加在味碟裡沾著撥好的蝦肉一起吃，簡直完美

【原材料】

蝦500克、蒜3-4瓣、小蔥2根、大蔥1段、姜3克。

【調味料】

a料：植物油1小勺、料酒2大勺、鹽少量、

b料：植物油1大勺、美極鮮味汁1大勺、生抽1大勺、糖1勺、椒麻醬隨意。

【做法】

圖1：鍋入少油，加入蒜和薑片稍煎香。

圖2：在鍋中加入半鍋水，加入其它a料將水煮開。將蝦去掉蝦線，剪蝦鬚、蝦腳後，下入鍋中煮制。

圖3：大約煮1分鐘左右的樣子，蝦變紅色後關火。

圖4：蒜壓蓉，小蔥切花，姜切細粒。

圖5：鍋入b料的油燒七八分熱，油要冒點菸。

圖6：淋入調料碗中激出蔥蒜的香味，再加入其他b料。將蝦肉剝好蘸食吃。

【小貼士】

煮蝦的時候加入一些蔥姜和料酒，並微煎一下蔥姜，可以很好的去腥，也可以入點初味。

蝦不易久煮，否則肉質就老了，一分鐘左右即可。

一定要用熱油淋蔥和蒜，這樣味道才有層次感，蘸著吃才香。

調味碗汁可以按照自己的喜好去配製，沒有美極鮮醬油用好點的生抽也是可以的。也可以加一些青芥末吃，鳥兒覺得沖鼻，吃不慣，呵呵!

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白灼蝦

主料

鮮蝦

250克

輔料

油

5克

鹽

1克

糖

2克

蒜籽

15克

生抽

60毫升

蔥白

2克

姜

15克

步驟

1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘

2.將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用

3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白

4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

5.鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白

6.再倒入少許白酒

7.加上鍋蓋大火將水煮開

8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）

10.用漏勺將蝦撈起

11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）

12.再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟

13.蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

15.蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用

16.鍋內倒入少許油，開小火加熱

17.再倒入蒜末和薑絲翻炒

18.加入鹽

19.加入糖

20.拌勻後倒生抽

21.加熱至糖和鹽溶解，即可關火。

22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

小貼士

1，蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標準為蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活。品種以基圍蝦為佳；

2，吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙籤來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。