饃夾肉的組成：臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。

用料

高筋粉

400克

發酵粉

3克

五花肉

700克

生抽

30克

老抽

20克

料酒

20克

香葉

2-3片

八角

2個

蔥

1棵

蒜

1頭

姜

適量

鹽

適量

1/17 肉要選豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉，讓商家切成方塊，入鍋水開煮幾分鐘撇去浮沫，撈出控幹！

2/17 把水倒掉重新入鍋，放入蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香葉拌均醃製半小時！

3/17 倒入足夠的熱水！

4/17 大火開上來之後轉小火燉至兩個小時！

5/17 一個小時後放入適量鹽繼續小火燉至，燉至肉酥爛入口即化！

步驟 6

揉好的麵糰放入盆中

步驟 7

蓋上蓋子，放到一旁進行發酵，時間約為一個小時

步驟 8

麵糰變成原來的一倍大

步驟 9

準備臘汁肉的材料

步驟 10

五花肉洗淨後切成大塊

步驟 11

然後焯燙一下

步驟 12

取出用溫水洗淨浮沫

步驟 13

材料放入鍋裡，五花肉塊放入鍋中，冰糖，鹽，雞精，桂皮，大蔥，薑片，八角

步驟 14

加入老抽

步驟 15

加入適量溫水

步驟 16

用電壓力鍋燉半個小時，如果用砂鍋至少一個半小時以上直至軟爛

步驟 17

燉好的的肉肉香氣四溢

步驟 18

麵糰發酵好後，放到案板上，揉至麵糰光滑

步驟 19

將麵糰分成八小份，每份都要揉圓

步驟 20

將劑子搓成細長條

步驟 21

用擀麵杖擀平

步驟 22

對摺一下

步驟 23

成螺絲卷

步驟 24

用擀麵杖壓平

步驟 25

厚平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟

步驟 26

烙的時候要小心看著，別忘了翻面，時間可以稍微長一些，最好烙至外脆裡軟，也可直接拿到烤箱裡烤，火力要小而均勻。

步驟 27

取出臘汁肉

步驟 28

青椒洗淨切丁

步驟 29

把肉剁碎

步驟 30

可以邊剁邊加滷汁和青椒

步驟 31

將肉切碎夾到饃裡

步驟 32

完成

步驟 33

來一碗小米粥，配一碟小鹹菜，開動吧

臘汁肉夾饃和羊肉泡饃一樣，是陝西的特色美食代表。臘汁肉夾饃以潼關地區的最為著名。

肉夾饃實際上是“饃夾肉”，也可以理解為“肉夾於饃”——這是華人獨有的文字遊戲。想了解臘汁肉夾饃是用什麼做成的，只需要知道肉夾饃的組成。

臘汁肉夾饃由兩種食物組成。一是白吉饃，“饃”在很多地方是“饅頭”的意思，在陝西，“饃”是一塊麵餅，由小麥粉、水和酵母做成，咬上一口，非常有嚼勁。

白吉饃的配方雖然不盡相同，但是基本做法都差不了多少，其傳統做法是：麵餅揉好之後，放進土灶裡烘焙而成，現在的白吉饃也常常放在平底鍋裡慢慢煎熟煎香。

二是臘汁肉。潼關肉夾饃裡的肉，主要由豬肉、牛肉、羊肉或是雞肉填充，以豬肉最為常見。將肉切塊，以文火慢燉，然後加入多種調味料，如丁香、草果和八角，經過長時間煮成的臘汁湯料香味濃郁，能夠充分滲透進肉末裡，為白吉饃錦上添花。

一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^