用料 皮：糯米粉 390g 澄粉 100g 麥青汁 320g 開水 120g 熟豬油 40g 餡：鹹蛋黃 15只 肉鬆 200g 色拉醬 30g 青團（蛋黃肉鬆餡）的做法 先準備餡料，把煮熟的鹹鴨蛋蛋黃取出，捏碎，倒入肉鬆，稍稍拌勻，加入色拉醬，搓勻。均分為30份，捏成小團，用保鮮膜蓋上，備用。120g水燒開，直接倒入澄粉，很燙，用軟刮刀快速拌一下，稍涼後下手揉勻，趁熱倒入豬油，揉一揉，豬油化了會粘一手加入糯米粉，倒入麥青汁，揉勻。可以稱一下總重量，算出均分30份每份的重量。蓋上保鮮膜。用小碗倒一點溫水放旁邊，剪30張小油紙，墊在青團下防粘。開包：每取一份麵糰，可以在手上少沾一點水，撮圓，打窩，包餡，用虎口慢慢收緊封口。這是包好的樣子，我比較喜歡生的顏色。然後放到蒸鍋上開始蒸，水開後繼續蒸15分鐘。這是蒸好的顏色。提前熱一些玉米油，冷卻。將蒸好的青團取出，薄薄刷上一層油，防乾裂。冷卻到溫熱時，就要用事先裁好的保鮮膜包上，這樣可以保證口感柔軟。開吃咯!小貼士麵糰在包的時候如果有裂縫，用手指沾一點水，輕輕拍拍撮撮就好了，不要留著裂縫，否則會露餡的。涼著吃口感就很好，如果要吃熱的，或者變硬，可以燒開一鍋水，關火，把青團放在鍋上燜十分鐘就好。
用料 皮：糯米粉 390g 澄粉 100g 麥青汁 320g 開水 120g 熟豬油 40g 餡：鹹蛋黃 15只 肉鬆 200g 色拉醬 30g 青團（蛋黃肉鬆餡）的做法 先準備餡料，把煮熟的鹹鴨蛋蛋黃取出，捏碎，倒入肉鬆，稍稍拌勻，加入色拉醬，搓勻。均分為30份，捏成小團，用保鮮膜蓋上，備用。120g水燒開，直接倒入澄粉，很燙，用軟刮刀快速拌一下，稍涼後下手揉勻，趁熱倒入豬油，揉一揉，豬油化了會粘一手加入糯米粉，倒入麥青汁，揉勻。可以稱一下總重量，算出均分30份每份的重量。蓋上保鮮膜。用小碗倒一點溫水放旁邊，剪30張小油紙，墊在青團下防粘。開包：每取一份麵糰，可以在手上少沾一點水，撮圓，打窩，包餡，用虎口慢慢收緊封口。這是包好的樣子，我比較喜歡生的顏色。然後放到蒸鍋上開始蒸，水開後繼續蒸15分鐘。這是蒸好的顏色。提前熱一些玉米油，冷卻。將蒸好的青團取出，薄薄刷上一層油，防乾裂。冷卻到溫熱時，就要用事先裁好的保鮮膜包上，這樣可以保證口感柔軟。開吃咯!小貼士麵糰在包的時候如果有裂縫，用手指沾一點水，輕輕拍拍撮撮就好了，不要留著裂縫，否則會露餡的。涼著吃口感就很好，如果要吃熱的，或者變硬，可以燒開一鍋水，關火，把青團放在鍋上燜十分鐘就好。