這個問題的實際情況是:前半句是假的，後半句是真的，但假中也有真的，真中也有假的，不能完全以非真即假來論。

從酒店老闆和廚師長的角度來看，每個廚房都想軍事化管理，但大部分社會酒店廚房都沒有實施，只有一部分在實施，比如要求非常嚴、檔次較高的重要單位的內部餐廳和知名大型餐飲企業。

為什麼會這樣呢？因為在眾多社會酒店中，老闆以追求商業利潤為其最大目的，對員工的軍事化培訓和教育，化費成本很高，時間又長，所以很少有老闆去關心和投資這一塊。

而廚房從業人員不光技能和素質參差不齊，有時崗位流動性很大。好不容易培訓出來的工作人員，建好的管理制度，由於員工一走或一換，很可能就癱瘓了。

近些年，一些酒店開始實施“五常”管理和“5D”管理，它講的是數字精細化管理，要落到內容和實處，效果非常名顯，其中就包含了廚房的軍容、軍紀和工作上過硬作風……

新廚師長從學徒工幹起時，沒少受以前的“老廚師長”的訓斥，甚至打罵。時間一長，存留心中，也學會、養成了壞習慣。輪到自己當廚師長時，也不時地發脾氣，這叫“遺毒”或“排毒”，是廚師行業中很不好的常見現象，也是廚師為人素質、從業道德不良的表現。但有些廚師長做的良好，不能一概而論，一棍子打死！

廚師長髮脾氣，也與廚房實際工作有關係。平時客人吃飯，大部分時間都非常集中，幾乎都集中在一個時間段。你想想，一個平時不忙的餐廳，如果一下子來了很多客人，都在點菜、催菜，廚房頓時就會忙轉起來，有時越忙越容易出亂。此時此景，如果再出了大的差錯，廚師長不發脾氣也難怪。

筆者在廚房，不知經歷過這樣的場面有多少次了。凡正很忙時，廚房上下忙得一團糟，就像打一場遭遇戰，噼裡啪啦一陣子，能持續2～3個小時。這中間不得空閒，灶上的廚師忙得汗流浹背，灶下的幫廚上上下下、來回團團轉。

其實在廚房裡，廚師長髮脾氣，人際關係不好處理，這與餐飲這個手工行業“老舊”有很大關係。目前絕大多數廚房裡的工作，不論大小粗細，幾乎還都完全依賴人的手工去操作。

食品安全和菜品競爭，就像一個“高壓線”一樣壓在廚房頭上。有時幹廚師的真地又苦又累又緊張，工作環境髒亂差，噪音大，稍有溝通不暢，發發脾氣、摩擦生火也在所難免！

不過，舊式餐飲那些遺留下的老毛病、壞習慣，也在悄然變化。社會在進步，企業在競爭，大家都在向現代化企業學習、轉變……

畢竟，誰也不想動不動就發脾氣，招人煩，誰也不想在激烈的市場競爭中自己落伍，被淘汰！

同時，乾淨衛生的廚房環境，環保、智慧化的鍋灶工具，和標準化的操作規範，也正在廚房慢慢推廣普及，這將會大大減少廚房出現差錯和差異。

我相信，建立在現代企業制度基礎上的人性化、智慧化綠色廚房，會越來越多，越來越讓人喜歡！

廚房管理是要要求非常嚴格的

1，慈不帶兵，善不養才，廚師長不是脾氣不好，，而是必須要知道食品安全，質量等是大事，關係到每位顧客餐品達到食品衛生質量要求。

2，做餐飲廚房是重點繁瑣的事太多，而心要細，責任心要非常強，所以在工作中部份員工工作達不到要求或者因為粗心把事情做

砸了就會被扣績效等，所以廚師長每天都處高度緊張工作狀態，脾氣就上來了

3 ，工作時間長，餐飲競爭壓力大，福利保障不完善，工作流動性大等

4，餐飲各種制度複雜，有時候壓的喘不過氣來，工作強度高 ，工作環境對身體的影響等等都是因素。

每個人都有每個人的脾氣，但是呢，也是要分人的，最好還是真誠待人吧，工作中管理必須要服從，私下那就可以隨便了，

這個問題有幾個原因的，第一，不管什麼職位，都是看人而定的，拿我自己來說，2016年我在酒店開始學習做菜我！從洗菜到切菜，最後很幸運當了廚師長的徒弟！學了一年，這一年下來，我覺得我師傅人很好他會的都教我，有時候我自己有點笨，他還會安慰我，我記得有一次炒菜給客人吃，搞砸了被經理罵死了，而我師傅就說了一句，沒事……慢慢來，後來我因為家裡有事情就走了，學了11個月，去年6月份我在老家酒店找了一個廚師的工作，我上班2個月就不幹了，那個廚師長就是個脾氣鬼，一點小事就大發雷霆，總共有11人廚師我是第3個走的，所以不管是什麼職位，都得看人，