酸奶，是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌、新增乳酸菌、發酵、冷卻、灌裝製成的一種乳製品。目前市場上的酸奶多以凝固型、攪拌型和果味型為主。
1.酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
發酵使奶中的糖、蛋白質、脂肪被分解成為小的分子，使各種營養素的利用率得以提高。在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。發酵後產生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，使鈣磷更容易被人體吸收。
2.酸奶是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益於人類的生命健康的一類腸道細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌，酸奶的特點就是含有乳酸菌。
3.酸奶的保健作用
1）維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2）透過產生大量乳酸酸促進腸道蠕動而防止便秘。
3）酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4）透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。同時也抑制了這些腐敗菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
5）乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
4.誰最宜喝酸奶?
1）乳糖不耐症患者
部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，乳糖的消化、吸收出現障礙，喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受症"。此時可以選擇酸奶來代替牛奶，酸奶中的乳糖由於被乳酸菌發酵轉化成乳酸，因此乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀。
2）動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一週後能使血清膽固醇明顯下降。
3）腫瘤病患者
酸奶中的乳酸菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。
4）年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱者十分有益。
5）使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時，非致病菌也受到了抑制，這樣，患者輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致其它感染性疾病。而酸奶可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
6）骨質疏鬆患者
酸奶中的乳酸有利於鈣的吸收，對防治骨質疏鬆有一定的益處。
5.飲用酸奶時要注意的問題
不要加熱喝。
酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
不要空腹喝。
當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度（PH值上升到3~5）最適合於乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
不宜與抗菌素同服。
氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。
6.選購酸奶時應注意的問題
目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，蛋白質含量≥2·9％；而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，蛋白質含量不到1%。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們區別開來。
酸奶，是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌、新增乳酸菌、發酵、冷卻、灌裝製成的一種乳製品。目前市場上的酸奶多以凝固型、攪拌型和果味型為主。
1.酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
發酵使奶中的糖、蛋白質、脂肪被分解成為小的分子，使各種營養素的利用率得以提高。在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。發酵後產生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，使鈣磷更容易被人體吸收。
2.酸奶是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益於人類的生命健康的一類腸道細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌，酸奶的特點就是含有乳酸菌。
3.酸奶的保健作用
1）維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2）透過產生大量乳酸酸促進腸道蠕動而防止便秘。
3）酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4）透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。同時也抑制了這些腐敗菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
5）乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
4.誰最宜喝酸奶?
1）乳糖不耐症患者
部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，乳糖的消化、吸收出現障礙，喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受症"。此時可以選擇酸奶來代替牛奶，酸奶中的乳糖由於被乳酸菌發酵轉化成乳酸，因此乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀。
2）動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一週後能使血清膽固醇明顯下降。
3）腫瘤病患者
酸奶中的乳酸菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。
4）年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱者十分有益。
5）使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時，非致病菌也受到了抑制，這樣，患者輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致其它感染性疾病。而酸奶可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
6）骨質疏鬆患者
酸奶中的乳酸有利於鈣的吸收，對防治骨質疏鬆有一定的益處。
5.飲用酸奶時要注意的問題
不要加熱喝。
酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
不要空腹喝。
當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度（PH值上升到3~5）最適合於乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
不宜與抗菌素同服。
氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。
6.選購酸奶時應注意的問題
目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，蛋白質含量≥2·9％；而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，蛋白質含量不到1%。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們區別開來。