羊肉串的材料：

新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽

羊肉串的做法：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 嫩肉粉拌勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

4、竹籤提前刷上一層食用油，將醃好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在籤子上，注意肥肉的搭配；

5、穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；

6、一面變色後注意翻面，中途不需要再新增其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。

不僅僅是羊肉可以這麼做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制

像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好，也不太適合；

各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如果擔心味道腥、羶，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長醃製時間，也可以提前焯燙一次；

竹籤可以在批發市場買到，大約是2元一捆，沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油，可以防止竹籤和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分佈在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；

事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥

用明火爐子烤制都可以，但千萬不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的哈

把電爐放在油煙機下，烤得時候油煙自然被吸走，用電爐、戶外烤爐來做 極大的增加了烹飪的樂趣，特別在節假日、出遊時都非常有意思。

調料:精鹽、辣椒粉、孜然粉,芝麻等.

醃製很重要啊!

1.醃製:

用0.5%的小蘇打、1%的鹽、3%的普通黃酒、1%的糖、5%的澱粉、5%的食用油、1%的味精、0.2%的五香粉、5%的水和100%的羊肉片拌勻，醃製二小時以上，就行了。

補充：一公斤=1000克=兩斤，兩斤羊肉、50克（一兩）水、2克五香粉、10克味精、50克油、50克澱粉、10克糖、30克黃酒、10克鹽、5克小蘇打。

2.做法:

烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。製做時，依次穿上鐵釺每串約六七塊肉,，然後置放在烤肉槽上，用炭火烤，一邊用扇子扇爐火,一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉,芝麻等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。

這裡還有2個配方,希望你會滿意.

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜

製作方法：原料羊腿1只，雞蛋2個，麵粉適量。調料油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜麵醬75克，蔥絲適量。做法1、羊腿整理乾淨，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。2、用碗加入麵粉，磕入雞蛋攪勻；將蛋糊均勻地抹在羊腿上。3、烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢位，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜麵醬，蔥絲上桌佐食即可。材料替換用羊胸口替換羊腿，稱為烤羊胸口。口味變化用芝麻醬、腐乳汁、紅油調成的味汁蘸食，稱為麻香烤羊腿