原料 海天錦上鮮叉燒醬、海天柱侯醬各1瓶，海天錦上鮮排骨醬、海天海鮮醬各2瓶，南乳汁半瓶。製作 以上原料攪拌均勻即可。適用菜品 製作壓鍋雞翅等禽類壓鍋菜。無鱗魚壓鍋醬配方原料 香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。製作 1.醬料和十三香混合均勻。2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入薑末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分鐘，離火即可。適用菜品 製作壓鍋嘎魚、壓鍋泥鰍。畜肉壓鍋醬配方原料 海鮮醬、李錦記蠔油各1千克，柱侯醬、蔥頭丁各250克，廣味源沙嗲醬220克，海天蒜蓉辣椒醬500克，味精、蒜片各100克，雞粉200克，色拉油300克。製作 1.海鮮醬、蠔油、柱侯醬、沙嗲醬、蒜蓉辣椒醬、味精、雞粉混合均勻。2.鍋內加入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜片、蔥頭丁中火炒香，再下入提前混合均勻的原料小火熬製2分鐘即可。適用菜品 製作壓鍋排骨、壓鍋豬手等用畜類製作的壓鍋菜。牛肉壓鍋醬原料 美樂香辣醬（220克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，海天蒜蓉辣椒醬1瓶（230克）。製作 以上原料攪拌均勻即可。適用菜品 壓鍋牛排、壓鍋牛肉、壓鍋牛尾。淡水魚壓鍋醬原料 香其醬、豆瓣醬各2千克，白芝麻50克，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）2瓶，營口大醬(160克/袋)10袋，熟香菜籽粉200克，大豆油400克。製作 鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入各種醬料小火炒香，最後放入白芝麻、熟香菜籽粉翻炒均勻，離火即可。壓鍋菜製作3細節☆選料 壓鍋菜在製作時鍋底會產生一些嘎巴，所以對原料的選擇有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合製作壓鍋菜，而肉類、土豆、地瓜等含水量少的原料則比較適合。☆火候 因為壓鍋菜餚需要產生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要。一般而言，高壓鍋上氣後改用中小火壓制，至於加熱的時間，要根據原料的性質來調整。如果壓制的是淡水魚，上氣後壓制時間一般要控制在5-8分鐘。如果壓制的是禽類原料，上氣後壓制時間多控制在6-10分鐘。如果壓制的是豬排、豬手這樣的畜類原料，上氣後壓制時間多控制在10-15分鐘。如果選擇的纖維比較粗的牛肉、牛排或者牛尾，則需要進行兩次壓制。第一次壓制時只加入少許調料即可，壓制時間以原料剛剛成熟為宜。第二次壓制時再加入壓鍋醬，壓制時間控制在5-6分鐘即可。☆回油 每次製作壓鍋菜都需要大量的油脂，菜餚做好後這些油脂都將被瀝出成為回油。回油是可以反覆利用的，而且越用香味越濃郁。A壓鍋醬 口味特點 帶有濃郁的大豆香味和輕微的辣味。原料 十三香1袋（45克/袋），香其醬1千克，蠔油200克，雞汁20克，辣妹子醬25克，大豆油100克。製作 鍋內放入大豆油，燒至四成熱時，放入剩餘的原料，小火煸炒出香。適用範圍 A壓鍋適合製作壓鍋豆腐、壓鍋釀餡茄子、壓鍋五片等菜餚。B壓鍋醬口味特點 複合醬的鮮味濃郁。 原料 李錦記排骨醬2瓶（240克/瓶），海鮮醬1瓶（240克/瓶），柱侯醬1瓶（240克/瓶），叉燒醬1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，雞汁20克。製作 以上原料調勻即可。適用範圍 B壓鍋醬 比較適合製作壓鍋排骨、壓鍋鳳爪等用禽畜類原料製作的菜餚。C壓鍋醬口味特點 有濃郁的肉香味，以及蘇子籽，香菜籽的鮮香味。原料 炒熟的蘇子籽、香菜籽各20克，香其醬、豆瓣醬各200克，農家醬150克，梅林清蒸豬肉罐頭1盒（397克），大豆油100克。製作 1.取出罐頭內的肉，粉碎成蓉。2.大豆油放入鍋內，燒至四成熱時，下入蘇子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其醬、豆瓣醬、農家醬、罐頭蓉，小火翻炒10分鐘，出鍋即可。適用範圍C壓鍋醬比較適合搭配魚類食材，可以製作壓鍋魚、壓鍋泥鰍、壓鍋方肉鱈魚 等。D壓鍋醬 口味特點 有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味。原料 海鮮醬2瓶（240克/瓶），煲仔醬2瓶，蠔油300克，辣妹子醬100克，魚露30克，紅油50克，煉好的雞油250克。製作 以上原料調勻即可。 適用範圍 D壓鍋醬適合製作壓鍋方肉甲魚、壓鍋海螺雞、壓鍋鮑魚牛仔肉等菜餚。
原料 海天錦上鮮叉燒醬、海天柱侯醬各1瓶，海天錦上鮮排骨醬、海天海鮮醬各2瓶，南乳汁半瓶。製作 以上原料攪拌均勻即可。適用菜品 製作壓鍋雞翅等禽類壓鍋菜。無鱗魚壓鍋醬配方原料 香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。製作 1.醬料和十三香混合均勻。2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入薑末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分鐘，離火即可。適用菜品 製作壓鍋嘎魚、壓鍋泥鰍。畜肉壓鍋醬配方原料 海鮮醬、李錦記蠔油各1千克，柱侯醬、蔥頭丁各250克，廣味源沙嗲醬220克，海天蒜蓉辣椒醬500克，味精、蒜片各100克，雞粉200克，色拉油300克。製作 1.海鮮醬、蠔油、柱侯醬、沙嗲醬、蒜蓉辣椒醬、味精、雞粉混合均勻。2.鍋內加入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜片、蔥頭丁中火炒香，再下入提前混合均勻的原料小火熬製2分鐘即可。適用菜品 製作壓鍋排骨、壓鍋豬手等用畜類製作的壓鍋菜。牛肉壓鍋醬原料 美樂香辣醬（220克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，海天蒜蓉辣椒醬1瓶（230克）。製作 以上原料攪拌均勻即可。適用菜品 壓鍋牛排、壓鍋牛肉、壓鍋牛尾。淡水魚壓鍋醬原料 香其醬、豆瓣醬各2千克，白芝麻50克，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）2瓶，營口大醬(160克/袋)10袋，熟香菜籽粉200克，大豆油400克。製作 鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入各種醬料小火炒香，最後放入白芝麻、熟香菜籽粉翻炒均勻，離火即可。壓鍋菜製作3細節☆選料 壓鍋菜在製作時鍋底會產生一些嘎巴，所以對原料的選擇有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合製作壓鍋菜，而肉類、土豆、地瓜等含水量少的原料則比較適合。☆火候 因為壓鍋菜餚需要產生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要。一般而言，高壓鍋上氣後改用中小火壓制，至於加熱的時間，要根據原料的性質來調整。如果壓制的是淡水魚，上氣後壓制時間一般要控制在5-8分鐘。如果壓制的是禽類原料，上氣後壓制時間多控制在6-10分鐘。如果壓制的是豬排、豬手這樣的畜類原料，上氣後壓制時間多控制在10-15分鐘。如果選擇的纖維比較粗的牛肉、牛排或者牛尾，則需要進行兩次壓制。第一次壓制時只加入少許調料即可，壓制時間以原料剛剛成熟為宜。第二次壓制時再加入壓鍋醬，壓制時間控制在5-6分鐘即可。☆回油 每次製作壓鍋菜都需要大量的油脂，菜餚做好後這些油脂都將被瀝出成為回油。回油是可以反覆利用的，而且越用香味越濃郁。A壓鍋醬 口味特點 帶有濃郁的大豆香味和輕微的辣味。原料 十三香1袋（45克/袋），香其醬1千克，蠔油200克，雞汁20克，辣妹子醬25克，大豆油100克。製作 鍋內放入大豆油，燒至四成熱時，放入剩餘的原料，小火煸炒出香。適用範圍 A壓鍋適合製作壓鍋豆腐、壓鍋釀餡茄子、壓鍋五片等菜餚。B壓鍋醬口味特點 複合醬的鮮味濃郁。 原料 李錦記排骨醬2瓶（240克/瓶），海鮮醬1瓶（240克/瓶），柱侯醬1瓶（240克/瓶），叉燒醬1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，雞汁20克。製作 以上原料調勻即可。適用範圍 B壓鍋醬 比較適合製作壓鍋排骨、壓鍋鳳爪等用禽畜類原料製作的菜餚。C壓鍋醬口味特點 有濃郁的肉香味，以及蘇子籽，香菜籽的鮮香味。原料 炒熟的蘇子籽、香菜籽各20克，香其醬、豆瓣醬各200克，農家醬150克，梅林清蒸豬肉罐頭1盒（397克），大豆油100克。製作 1.取出罐頭內的肉，粉碎成蓉。2.大豆油放入鍋內，燒至四成熱時，下入蘇子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其醬、豆瓣醬、農家醬、罐頭蓉，小火翻炒10分鐘，出鍋即可。適用範圍C壓鍋醬比較適合搭配魚類食材，可以製作壓鍋魚、壓鍋泥鰍、壓鍋方肉鱈魚 等。D壓鍋醬 口味特點 有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味。原料 海鮮醬2瓶（240克/瓶），煲仔醬2瓶，蠔油300克，辣妹子醬100克，魚露30克，紅油50克，煉好的雞油250克。製作 以上原料調勻即可。 適用範圍 D壓鍋醬適合製作壓鍋方肉甲魚、壓鍋海螺雞、壓鍋鮑魚牛仔肉等菜餚。