生薑去皮或不去皮，在功效上是有明顯區別的，因為從中醫角度看，生薑是一種味道辛辣，性質溫和的食材，它具有解表發汗和止吐，解毒等多種功效。

而生薑的表皮則味道辛辣，性質寒涼，它的主要功效是利水消腫，所以在很多地區都有“留姜皮則涼去姜皮則熱”的說法。如果平時人們想透過生薑來治療一些熱性疾病，或者身體水腫，特別是便秘和口臭等，常見疾病，最好把生薑的表皮取下來，然後單獨食用，這樣會讓它的藥用功效得到更好的發揮。

平時把生薑當蔬菜烹調，食用時最好不要去皮，這樣可以防止人們在吃生薑以後出現上火。人們在烹調一些菜品，把生薑當作調味品，使用時，最好也不要去掉生薑皮，這樣可以保持生薑藥性的平衡，能讓生薑發揮完整的功效。

平時使用生薑搭配一些寒性食材，是最好把生薑去掉，這樣可以防止人體吸收過多的寒毒，也能防止脾胃虛寒的症狀出現。另外生活中那些寒性體質，或脾胃虛寒的人群，在吃生薑時可以把姜皮去除，這樣可以身體虛寒的症狀儘快好轉。

擴充套件資料：

生薑功效：

助陽：中醫認為，姜是助陽之品，於是自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，因此，姜常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。

如果男性常感胃寒、食慾不振，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。乾薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由於腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝痠軟、倦怠等。

產後：產後的女性坐月子時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質復原及餵養嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防風溼頭痛。尤其是產婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學的，炎炎夏日一個月不洗頭，不但不衛生，還可能造成皮膚髮炎、長痱子。

防胃病:增加食慾防胃病無論是蒸魚做菜，還是調味作料，生薑絕對是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除羶味，菜東加姜還可以祛寒和中，味道清香。民諺有“飯不香，吃生薑”的說法，就是說，當吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜裡放上一點姜，能夠改善食慾，增加飯量。

在夏季，尤其是伏天內，細菌生長繁殖異常活躍，容易汙染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生薑能起到防治作用，生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。

夏季人們好貪涼，喜愛電扇空調對著吹，很容易受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點薑糖水，將有助於驅逐體內風寒。中醫認為生薑能“通神明”，即提神醒腦，所以此時經常出現頭昏、心悸及胸悶噁心的人，適當喝點生薑湯大有裨益。另外，生薑辛溫，具有促進血液迴圈的作用，女性吃薑還能抗衰老、減少膽結石的發生。

1.生薑皮能幹什麼

我們平時在吃生薑的時候，可能不知道生薑去掉皮僅僅是為了美觀，但是不知道其實生薑皮還有這些功效，比如說它具有消腫的作用，這種作用與生薑恰好是相反的。另外，生薑皮性涼，對於一些腸胃不怎麼好的人，如果經常食用，對身體是沒有什麼好處的。不僅如此，生薑皮對腸胃的黏膜刺激也很大，若有些人本來就有胃黏膜疾病，這樣一味地繼續食用生薑，而且還不去皮，那麼就很可能會造成胃黏膜繼續受損，從而引起其他的不適。

2.哪些人不宜吃生薑皮

在食用生薑的時候大家要弄明白一點，生薑不去皮不是為了方便，去皮也不是為了美觀，這是由於某些人，身體方面的原因，是不能夠去食用生薑皮。具體有這樣幾類人：一是脾胃比較虛寒的人，因為本來脾胃功能就不太好，這個時候最好是不要去吃生薑皮，否則只會加重脾胃的不適；二是腸胃黏膜受損的人，因為黏膜本來已經很脆弱了，所以經受不起更多的刺激，由此也會導致黏膜的不適；三是正常服用其他藥物的人，這一類人最好不要去食用生薑皮，因為這樣可能會干擾藥效。

3.怎樣食用生薑皮才健康？

如果是因為生薑皮對身體有好處，那麼建議在你這些情況下可以適當地去食用，首先就是感冒人群，染了風寒，由於生薑本來就有驅寒的功效，這樣對於治療感冒風寒會有很大的幫助；其次就是與其他的食物一起食用，可以化解食物，比如吃了苦瓜，吃薑就應該去皮，這樣才能夠起到平衡，等等。總而言之，生薑皮雖好，但是大家要掌握它的特點，這樣才能為健康所用。