乾煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的這道川菜，就是將豆角稍微乾煸一下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。1 豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4釐米長的段。2 幹辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成花條，切成花片。3 燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，盛起待用。4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑絲、幹辣椒和青花椒。5 倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。 乾煸豆角 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下； 2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾； 3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。 素的乾煸豆角：材料及製作 1．將豆角去筋，洗淨，濾幹水分。2．蔥、姜、蒜切成末。3．鍋中放入油，熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝乾。4．鍋內油燒熱，把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。5．加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。附註： 乾煸豆角時火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太乾了。葷的乾煸豆角：原料： 豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。製作過程： 一、豬肉洗淨剁碎，蝦米浸軟切碎。 二、豆角撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。 三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒翻勻即可上碟。 提示：乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油裡煎熟，快熟的時候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做乾煸長豆角等。花椒乾煸豆角：配料：刀豆角半斤，花椒一兩，蒜苗兩根，鹽少許製作：將豆角切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入花椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。這是我個人比較喜歡的一道菜，不過不益多吃，因為花椒非常多，容易產生內火。回答人的補充 乾煸豆角的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 乾煸豆角的製作材料：主料：四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。 教您乾煸豆角怎麼做，如何做乾煸豆角才好吃 參考做法一：1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下；2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾；3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。參考做法二：將豆角切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。我的補充 乾煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的這道川菜，就是將豆角稍微乾煸一下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。1 豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4釐米長的段。2 幹辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成花條，切成花片。3 燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，盛起待用。4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑絲、幹辣椒和青花椒。5 倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。
乾煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的這道川菜，就是將豆角稍微乾煸一下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。1 豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4釐米長的段。2 幹辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成花條，切成花片。3 燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，盛起待用。4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑絲、幹辣椒和青花椒。5 倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。 乾煸豆角 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下； 2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾； 3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。 素的乾煸豆角：材料及製作 1．將豆角去筋，洗淨，濾幹水分。2．蔥、姜、蒜切成末。3．鍋中放入油，熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝乾。4．鍋內油燒熱，把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。5．加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。附註： 乾煸豆角時火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太乾了。葷的乾煸豆角：原料： 豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。製作過程： 一、豬肉洗淨剁碎，蝦米浸軟切碎。 二、豆角撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。 三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒翻勻即可上碟。 提示：乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油裡煎熟，快熟的時候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做乾煸長豆角等。花椒乾煸豆角：配料：刀豆角半斤，花椒一兩，蒜苗兩根，鹽少許製作：將豆角切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入花椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。這是我個人比較喜歡的一道菜，不過不益多吃，因為花椒非常多，容易產生內火。回答人的補充 乾煸豆角的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 乾煸豆角的製作材料：主料：四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。 教您乾煸豆角怎麼做，如何做乾煸豆角才好吃 參考做法一：1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下；2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾；3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。參考做法二：將豆角切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。我的補充 乾煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的這道川菜，就是將豆角稍微乾煸一下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。1 豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4釐米長的段。2 幹辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成花條，切成花片。3 燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，盛起待用。4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑絲、幹辣椒和青花椒。5 倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。