加入，八角，桂皮，大蒜，幹辣椒少許。然後在裡面倒入一些白酒，用勺子給攪拌均勻。攪拌好之後，把準備的辣椒給放進去，把罈子蓋子蓋上密封起來，然後給放到陰涼處，醃製一個星期左右的時間就可以吃了，由於泡菜水中含有豐富的乳酸，經過發酵以後，泡好的辣椒有特殊的香氣和味道，吃起來也是非常的清脆可口，而且這樣泡製出來的辣椒不會泡成皮也不會容易爛，吃起來香辣開胃，而且也是非常的下飯，每次婆婆泡製好的這個辣椒做好了之後拿出來我們全家都是搶著吃。

在一個潔淨無油的鍋內參加準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

加適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽參加適量清水，放置在陰涼通風的當地，堅持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

第一招：挑選辣椒。

辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。

第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。因為幹辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。

第三招：控制好鹽和白酒的量。

鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。加酒不僅可以殺菌

消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。

第四招：容器要乾淨。

做泡辣椒的容器必須要乾淨，不能有生水。另外記住

泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。

第五招：做好密封。將辣椒最好壓緊，再將罈子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。

第六招：控制好溫度。辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是醃製時的溫度了。在秋冬季醃製，一般要保存於低溫恆溫處或醃製好凍於冰箱；縮短醃製和儲存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。

主料 青椒適量 輔料 大蒜適量 豆豉醬適量 鹽適量 白糖適量 油適量 虎皮青椒的做法步驟

1. 用小刀在青椒表皮上劃上一些小口（注意不要太深，也不要將表皮破壞）；

2. 將鍋燒熱，一直到鍋中冒些煙，將洗淨去蒂的青椒放入， 要用鍋鏟不停的按壓；

3. 不停的按壓並翻動， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮，當兩面的青椒都炕出漂亮的虎皮後就將它盛出；

4. 直接在鍋中放入適量的涼油， 加入準備好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味來；

5. 放入剛剛炕好的虎皮青椒一起翻炒；

6. 翻炒幾下後加入少量的水稍微煮一下；

7. 加入少許白糖， 鹽等調味，翻炒幾下就可以出鍋啦；

8. 美味的虎皮青椒就做好啦。 小貼士 1. 在青椒表皮上劃些小口， 能使青椒更入味，當注意不要劃的太深或切斷了； 2. 要將鍋燒熱直至冒煙（不要放油）， 再放入青椒，用鍋鏟按壓， 這樣很容易炕出虎皮； 3. 炒制時加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香； 4. 最後調味時加入少量的糖， 會讓這秘製的虎皮青椒更有回味