首先，瞭解什麼是乳糖酶？
乳糖酶即β－半乳糖苷酶，它是由一種乳酵母透過乳糖操縱因子（以前叫Ｋｌｕｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｍａｒｘｉａｎｕｓｖａｒ．Ｌａｃｔｉｓ．）的菌種發酵、提純、精製出來的。乳糖酶透過特定條件下水解β－Ｄ半乳糖苷鍵，將乳糖水解成α－Ｄ－葡萄糖和β－Ｄ－半乳糖。乳糖酶是一種白色粉未，無味道，無嗅，溶解後是一種淺棕色液體。而且是無毒無副作用的生物酶製劑。日攝入量不受限制。已由ＦＤＡ和ＪＡＣＦＡ等權威評審機構確認為安全物質，國際生化編號３．２．１．２３。中國衛生部已於一九九八年十月同意列入ＧＢ ２７６０中。該酶最適宜的條件是ｐＨ６．６－６．８，溫度是３５－４０℃，鉀、銨離子的存在可提高酶的活性。鈉、鈣離子有輕微的抑制作用。重金屬對酶有強烈的抑制作用。該酶必須保質在原密閉容器中，放在陰涼避光處，溫度為２－４℃，酶在此條件下仍具有活性。
第二，瞭解什麼是乳糖？
乳糖是機體器官、肌肉和神經組織的重要組成成分，乳糖的分解產物半乳糖參與腦組織及其神經系統的構成，是胎兒、嬰幼兒腦發育的必需物質，與嬰兒大腦的迅速成長有密切關係。乳糖及其分解產物乳酸對於鈣、磷吸收利用有重要作用。乳糖是乳製品中存在的主要碳水化合物。乳糖攝入人體後，經小腸乳糖酶作用，分解成葡萄糖和半乳糖，作為重要營養物質被吸收。人體內能夠分解腸腔內乳糖的酶只有位於小腸黏膜刷狀緣的乳糖酶。乳糖酶缺乏就是指小腸黏膜刷狀緣的乳糖酶的活性低下。
第三，乳糖酶缺乏的型別？
乳糖酶缺乏可分為三類：一類是先天性乳糖酶缺乏，極少見；一類是繼發性乳糖酶缺乏，常常是由於感染性腹瀉、侷限性迴腸炎、乳糜瀉等病因引起小腸上皮損傷導致的暫時性乳糖酶缺乏，多於疾病康復後恢復正常：一類是原發性乳糖酶缺乏，又稱成人型乳搪酶缺乏，乳糖酶活性隨年齡增長而下降，是最為常見的一種，通常說的乳糖酶缺乏也是指這一種。
第四，乳糖酶缺乏對人體造成的影響？
由於糖酶的缺乏，乳糖不能分解成單糖（葡萄糖和半乳糖）被吸收進入血液，稱為"乳糖消化不良"和"乳糖吸收不良"。由於乳糖酶的缺乏，沒有被分解吸收的乳糖進入結腸後，被細菌發酵生成短鏈的有機酸（醋酸、丙酸、丁酸等）和氣體（甲烷、氫氣、二氧化碳等），這個乳糖發酵的過程可引起人腸鳴、腹痛、排氣和滲透性腹瀉拘症狀，就稱為"乳糖不耐受"。
第五，如何預防和控制乳糖不耐受？
1，限制一天中乳糖總攝入量，並少量多次食用。實驗發現一次攝入１２克乳糖比一次攝入２５克乳糖的乳糖不耐受發生率降低了一半，試驗提示乳糖酶缺乏的人也可以耐受少量乳類，而不表現出乳糖吸收不良的症狀。一般一天乳糖限量在１２克以下（以鮮牛奶含４．８％的乳糖計算，可飲鮮牛奶２５０克），分幾次飲用，大多數人不會表現出乳糖不耐受。還可以摸索自己的最高限量，然後分多次進食。
2，與一些食物伴用可減輕症狀。與大部分穀物同食，能延長牛奶的消化時間，從而減緩症狀，尤其發酵的主食如麵包、饅頭等效果更好。
3，食用酸牛奶替代鮮奶可以預防和緩解乳糖不耐受。這是因為酸奶在發酵過程中，有２０％－３０％地乳糖被降解，乳糖含量低：酸奶黏稠，可延長胃排空的時間，使小腸中存在的乳糖酶和酸奶中的乳桿菌有更長時間分解乳糖：酸奶中的乳酸菌能代謝半乳糖苷酶，促進乳糖在小腸中的分解；經常飲用酸奶還能增多腸道中的益生菌，改善機體對乳糖的消化能力。是比較值得推薦的方法。
4，選擇特殊的低乳糖乳製品。鮮奶、乳製品預先經過乳酸酶處理成為乳糖含量較低的製品，食用時就能減緩乳糖不耐受的症狀。這類產品在國外品種較多，有水解牛奶、低乳糖奶粉、乳酪、冰激凌，甚至點心，但國內市場上的產品還比較少。
5，口服外源性乳糖酶。實驗表明飲用４００毫升鮮奶同時補充強生公司生產的９０００Ｆｃｃ單位的乳糖酶片，５１．１％的乳糖酶缺乏者完全吸收乳糖，７５％的不耐受者恢復正常，其餘的不耐受者也症狀減輕。國外口服外源性乳糖酶的應用很多，國內的此類產品較少，價格較貴（約２－４元?片）。一般不耐受嚴重，用低乳糖產品仍不能吸收者需要使用這種方法。
總之，應當注意不少乳糖酶缺乏者不表現出明顯症狀，但也存在乳糖吸收不好，也可能引發營養不良、骨疏鬆。這些患者也有必要用以上方法來提高乳糖的吸收和利用。
首先，瞭解什麼是乳糖酶？
乳糖酶即β－半乳糖苷酶，它是由一種乳酵母透過乳糖操縱因子（以前叫Ｋｌｕｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｍａｒｘｉａｎｕｓｖａｒ．Ｌａｃｔｉｓ．）的菌種發酵、提純、精製出來的。乳糖酶透過特定條件下水解β－Ｄ半乳糖苷鍵，將乳糖水解成α－Ｄ－葡萄糖和β－Ｄ－半乳糖。乳糖酶是一種白色粉未，無味道，無嗅，溶解後是一種淺棕色液體。而且是無毒無副作用的生物酶製劑。日攝入量不受限制。已由ＦＤＡ和ＪＡＣＦＡ等權威評審機構確認為安全物質，國際生化編號３．２．１．２３。中國衛生部已於一九九八年十月同意列入ＧＢ ２７６０中。該酶最適宜的條件是ｐＨ６．６－６．８，溫度是３５－４０℃，鉀、銨離子的存在可提高酶的活性。鈉、鈣離子有輕微的抑制作用。重金屬對酶有強烈的抑制作用。該酶必須保質在原密閉容器中，放在陰涼避光處，溫度為２－４℃，酶在此條件下仍具有活性。
第二，瞭解什麼是乳糖？
乳糖是機體器官、肌肉和神經組織的重要組成成分，乳糖的分解產物半乳糖參與腦組織及其神經系統的構成，是胎兒、嬰幼兒腦發育的必需物質，與嬰兒大腦的迅速成長有密切關係。乳糖及其分解產物乳酸對於鈣、磷吸收利用有重要作用。乳糖是乳製品中存在的主要碳水化合物。乳糖攝入人體後，經小腸乳糖酶作用，分解成葡萄糖和半乳糖，作為重要營養物質被吸收。人體內能夠分解腸腔內乳糖的酶只有位於小腸黏膜刷狀緣的乳糖酶。乳糖酶缺乏就是指小腸黏膜刷狀緣的乳糖酶的活性低下。
第三，乳糖酶缺乏的型別？
乳糖酶缺乏可分為三類：一類是先天性乳糖酶缺乏，極少見；一類是繼發性乳糖酶缺乏，常常是由於感染性腹瀉、侷限性迴腸炎、乳糜瀉等病因引起小腸上皮損傷導致的暫時性乳糖酶缺乏，多於疾病康復後恢復正常：一類是原發性乳糖酶缺乏，又稱成人型乳搪酶缺乏，乳糖酶活性隨年齡增長而下降，是最為常見的一種，通常說的乳糖酶缺乏也是指這一種。
第四，乳糖酶缺乏對人體造成的影響？
由於糖酶的缺乏，乳糖不能分解成單糖（葡萄糖和半乳糖）被吸收進入血液，稱為"乳糖消化不良"和"乳糖吸收不良"。由於乳糖酶的缺乏，沒有被分解吸收的乳糖進入結腸後，被細菌發酵生成短鏈的有機酸（醋酸、丙酸、丁酸等）和氣體（甲烷、氫氣、二氧化碳等），這個乳糖發酵的過程可引起人腸鳴、腹痛、排氣和滲透性腹瀉拘症狀，就稱為"乳糖不耐受"。
第五，如何預防和控制乳糖不耐受？
1，限制一天中乳糖總攝入量，並少量多次食用。實驗發現一次攝入１２克乳糖比一次攝入２５克乳糖的乳糖不耐受發生率降低了一半，試驗提示乳糖酶缺乏的人也可以耐受少量乳類，而不表現出乳糖吸收不良的症狀。一般一天乳糖限量在１２克以下（以鮮牛奶含４．８％的乳糖計算，可飲鮮牛奶２５０克），分幾次飲用，大多數人不會表現出乳糖不耐受。還可以摸索自己的最高限量，然後分多次進食。
2，與一些食物伴用可減輕症狀。與大部分穀物同食，能延長牛奶的消化時間，從而減緩症狀，尤其發酵的主食如麵包、饅頭等效果更好。
3，食用酸牛奶替代鮮奶可以預防和緩解乳糖不耐受。這是因為酸奶在發酵過程中，有２０％－３０％地乳糖被降解，乳糖含量低：酸奶黏稠，可延長胃排空的時間，使小腸中存在的乳糖酶和酸奶中的乳桿菌有更長時間分解乳糖：酸奶中的乳酸菌能代謝半乳糖苷酶，促進乳糖在小腸中的分解；經常飲用酸奶還能增多腸道中的益生菌，改善機體對乳糖的消化能力。是比較值得推薦的方法。
4，選擇特殊的低乳糖乳製品。鮮奶、乳製品預先經過乳酸酶處理成為乳糖含量較低的製品，食用時就能減緩乳糖不耐受的症狀。這類產品在國外品種較多，有水解牛奶、低乳糖奶粉、乳酪、冰激凌，甚至點心，但國內市場上的產品還比較少。
5，口服外源性乳糖酶。實驗表明飲用４００毫升鮮奶同時補充強生公司生產的９０００Ｆｃｃ單位的乳糖酶片，５１．１％的乳糖酶缺乏者完全吸收乳糖，７５％的不耐受者恢復正常，其餘的不耐受者也症狀減輕。國外口服外源性乳糖酶的應用很多，國內的此類產品較少，價格較貴（約２－４元?片）。一般不耐受嚴重，用低乳糖產品仍不能吸收者需要使用這種方法。
總之，應當注意不少乳糖酶缺乏者不表現出明顯症狀，但也存在乳糖吸收不好，也可能引發營養不良、骨疏鬆。這些患者也有必要用以上方法來提高乳糖的吸收和利用。