這道菜從菜名上可以看出來，就是要充分突出醬香的味道和顏色。如何製作，求同存異。我想可以參考西北的一道名菜。驢空腹三日，趕到烘房內。驢餓，驢熱，驢渴。在烘房內提供冷醬料湯。驢狂飲。越飲越渴，越渴越飲。如此至驢亡。此驢所制驢肉醬香異常。以此法效之，可成上品。不喜勿怪。

用料

醬油鴨的做法

鴨洗淨放鍋，將全部材料一起倒進，開火燜，燜到熟收汁即可，方便即簡單

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

醬油鴨，又叫豉油鴨、鍋鴨，是廣東雲浮的一道特色美食。在廣東和福建閩南，把醬油叫做豉油或豆油。這道醬油鴨色澤紅亮，香氣濃郁，皮酥肉嫩，鹹香爽口。

①鴨子洗淨，剁去頭、爪、翅膀、屁股，再把鴨身剁成兩半，洗去血水，瀝乾水分，放入大小合適的大盆裡，放入泡發好的香菇、整蔥、香菜頭、蒜、蠔油、料酒、薑片、花生油、生抽，抓勻，在鴨肉上塗抹，覆上保鮮膜，放冰箱保鮮層醃製1個小時；

②熱鍋熱油，油比平時炒菜略多一點，從盆中取出香菇、蔥薑蒜、香菜頭，煸出香味，放入鴨肉煎制，翻動讓鴨肉都均勻受熱，煎至鴨皮呈金黃色，放入醬油上色，注入開水沒過鴨肉，中小火燜煮，期間將鴨身翻面，用勺舀起醬油水淋鴨身，燉煮約1小時，大火收汁，出鍋稍微放涼，斬件裝盤，撒上香菜葉子。

　　小時候聽別人老說吃醬油會變黑喲，但是我又偏偏愛吃醬油，記得小時候人家吃餃子蘸醋，我蘸醬油或者味達美，現在長大了依然愛吃醬油，做菜能放醬油的一定不會吝嗇，今天就和大家一起的分享一下醬油鴨的做法。這道菜製作非常簡單，關鍵就在於醃製這一步，根據自己口味放入五香粉胡椒粉等香料，澆上醬油，老抽上色。　　醬油鴨　　

1.醃製。將薑片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，醃製兩個小時至四個小時左右的時間　　

2.煎炸。熱油，不需要太多　　

3.煸炒。將鴨放進鍋裡煸炒，　　

4.接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，　　

5.加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水乾，　　

6.接上一步驟，大概20分鐘，水乾後切片吃即可

醬油鴨做法：

1.光鴨半隻，清洗乾淨後，剁去尾巴（屁股）

2.生薑、蒜頭切片備用

3.炒鍋下油，下花椒爆香後，把花椒粒撈起

4.放入薑片、蒜頭爆香，下鴨子烙至表面金黃

5.加入醬油、料酒

6.加入適量開水

7.大火煮開後，轉小火燜至鴨子熟透

8.燜的中途翻動下

9.燜好的鴨子，撈起放置不燙手，斬件食用

小貼士燜至鴨子熟透後不要急著把鴨子撈起，關火後留在湯汁中浸泡半小時再撈起來，這樣更好吃，肉質更嫩滑，